% {3 d. ?+ R1 e; U: D* P! N; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, v F; E2 L: I% _+ h
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
$ Q; p- W( t* r7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* W8 R- Y( Z1 o# z6 w5 m
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇( ~, r, n+ A7 g c+ o
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9 q+ a! {( e0 A, E" j7 N4 z% b& ltvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史 ^% ^* v; l: Z6 X' [
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
" E! F1 S, T n5 O0 i公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) c4 k$ c8 s* e5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判www2.tvboxnow.com: Z3 U& A( u' ~* k4 M# k- J
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0 b- M) N) L: S# V8 k5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 www2.tvboxnow.com3 Z% g' X7 v- t
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb% j9 J) S0 m2 a; Q7 U$ f0 Y |) `
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
. f9 ?! F6 H; W1 W" Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
6 k2 Y4 T7 j5 S4 \' i二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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3 u! s5 N( R4 ]5 @( \: A; `. s薄野拉麵館
% p" I8 M9 R- W8 utvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
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2 W" r' `4 d) A$ X1 j. f6 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- |6 `3 T' C
東大
& G5 t9 a5 X; J4 R) w% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
8 }; O8 y7 N8 z' i+ t' w湯底：豚骨、雞骨
* l2 S/ {6 C7 a$ T( u公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
4 }4 ~9 X: O) \' F3 ]' wwww2.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 p. E8 z2 ]$ L- F3 v \) Q
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb' |8 b: L1 d4 T: @
$ @( R" q, Q4 A6 ? 公仔箱論壇6 X9 c2 ]9 W8 Z; n- K# W4 ]
麵組
+ z. f9 f0 f3 [5 j5 o. n* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵7 d: g; T d, J3 ]4 R
湯底：豚骨、雞骨、魚介
9 \7 R" v& E3 j" P$ B1 p8 x公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 z- f/ E+ R5 H i {tvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇 S& j' F' i5 s8 Z5 k& q
價錢：800日圓（約$51）
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) S" x2 O; W% }9 W! `, g! T# o4 Dwww2.tvboxnow.com豚骨一燈
- Z" _% y; O. M+ p& l3 h, j" L地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 h! v+ V1 ~
湯底：豚骨、魚介www2.tvboxnow.com6 n. ]. e& Z) Q* H
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜( R2 p6 Q, q2 V
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
8 ^$ X' m, A( w3 x( a價錢：1,050日圓（約$67）1 F; D( M6 t7 {) K1 m+ L
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9 F* C# i+ B. J6 T. _+ Q8 o/ G! q& Y蝦金
" z+ U9 k( N% X) jwww2.tvboxnow.com地區風格：東京築地（自創）www2.tvboxnow.com$ |# Y! i7 G- J( Y, @
湯底：甜蝦
7 q) l( t, D- Y1 ?. @' b0 v0 Jwww2.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ n) c9 d4 o. x- j/ ]www2.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
+ i( G. j z* kwww2.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇+ J$ }/ {: M* H7 j/ p( @
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+ t, m- D% W% b公仔箱論壇博多達磨
0 x3 ]; X' z; K J* H& x5 ]www2.tvboxnow.com地區風格：九州福岡博多拉麵
# Y8 R/ I# N; z7 K7 G. z: i湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 t& v( ~8 v0 c$ y; H
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱9 ]$ Y0 w1 m. q' P$ j3 G2 v) s& y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
: A1 G1 g/ i+ F/ }價錢：1,000日圓（約$64）6 {' I3 k4 h4 s' K
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) {- ~+ x$ i0 Y! t- g! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋
6 C, ?( T& q% l/ i3 U地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www2.tvboxnow.com# e ~1 @5 B: K$ m' t6 u5 G; D
湯底：牛骨
+ P3 a! L7 |6 ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
* q6 ?3 [! ?0 A, O F, q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
: l- y8 j) ^* `9 ?& ^ E/ R0 _/ Lwww2.tvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& Y+ i2 Q9 |3 K
國民食堂
, ?: D& S- Y& f8 u地區風格：札幌味噌拉麵" l3 j. V' G; H6 K+ l
湯底：雞骨
+ y5 s) c5 X; @3 i7 O配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱# F- J8 j& w5 @ G
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb. o) C L; [8 l2 Z7 U0 O
價錢：800日圓（約$51）
+ o2 H4 @. ?$ ~" a! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j* k- W! n# D% u, ]5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com f( ]" t8 }9 Y# w$ L9 O7 _/ d
吉備
9 |+ @3 g/ a: `5 z2 ]& c- D地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' m. Y, V) `6 C8 L
湯底：雞骨
$ H( }" i. A9 t& [: _" P! N配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
3 m7 k/ i/ `7 `$ P0 l1 z. G公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
7 U c+ k% z% s7 M5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 b: s! H2 \3 h( T% W) }
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% \2 r7 k9 E# g+ e% s" Swww2.tvboxnow.com菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]) f* L1 K, U- r. l2 }
地區風格：凾館鹽味拉麵
6 J: E. B2 w$ F& A; t; `6 Vwww2.tvboxnow.com湯底：雞骨
7 q% t8 @4 {3 E: C5 \配料：叉燒、筍乾、葱
; ]" @2 F; g n味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇9 K% w `5 f8 h) d
價錢：850日圓（約$54）0 n% [, z1 T4 d
*短期開業，期間限定。
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$ I4 Q( {7 L/ d$ e5 V- i$ E- E亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb- L; n4 g5 {# X" S4 _, ~
地區風格：四國德島公仔箱論壇; o/ d: g" S* H# h
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨www2.tvboxnow.com" N' D z/ l0 Z! a& D
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱; B3 [ W) q" ?; j/ H5 L
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
" e6 A; z' l0 u+ J# z) S; n公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）
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, ~4 h% {/ c2 y- e7 b4 d8 ^3 @" rwww2.tvboxnow.com
+ C! ^; G" L( `" N3 j: [( D1 w' [www2.tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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7 O9 h- L3 Z2 N$ c【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) f& K" X* L# v; J札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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