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材料：
4 e# r9 S A% b7 f) Qtvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www2.tvboxnow.com6 N5 I% {/ p2 f4 u' \
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調味：公仔箱論壇" E, x- P* ]3 d2 y6 T, Z z! h
鹽5克、冰水30至40毫升
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$ B! P5 k$ g1 N7 b9 o; Owww2.tvboxnow.com做法:www2.tvboxnow.com1 D" {: ], a2 i" q# y1 M4 b
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇4 s a' n( m o4 [6 }: f( K: x
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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3 ~* E$ D9 t1 q2 B+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 d% ~% L; X* I
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* A8 |, y' e1 G/ [% w$ V0 [$ Z! W: S
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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