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佐敦吳松街，是個江湖。' m& n$ W# q/ t5 R2 L3 d
% V# p9 m$ e, [( Y& u6 V/ v) G公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。; G9 t! o) c0 y, z0 h3 T
% ^: Q; p/ C- N) atvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。& s$ N( U3 ?" J4 B
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。/ L! W, E' t1 Q( e8 f9 p
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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/ w4 {% P" c9 R! B( b4 `( V; jtvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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$ U0 b' J' U; `& D講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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" R3 y- d; S; |$ E魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事1 O5 d! Q$ ~7 N' Q; e' C) Q
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元祖現身 新興棧食家 www2.tvboxnow.com4 g9 W" H, g3 B
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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/ a2 R6 e& W# u q公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; D/ s% F) q& `6 s% i
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% C& y E _+ g" `
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
6 E( p4 i9 l$ n9 L" P; _www2.tvboxnow.com林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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1 D( A5 m7 ^- D$ [www2.tvboxnow.com「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。. o! d2 c1 L1 n
$ y: f3 M% v4 P+ `& M9 q3 T所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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+ f! _! I- h. h4 r4 x「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
) A5 t% w+ x, B8 |5 u o5 W公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。& e9 x7 S- k- a2 o( y
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6 B/ R. L1 k+ w& d7 V% B0 ?魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F$ a) ~& Q% U. h' ^' ^
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。www2.tvboxnow.com* P7 Q: n+ d2 P$ }5 {
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& W4 z5 D- v4 v' [老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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, {, K; y: L/ \5 D5 W7 P公仔箱論壇生灼魚皮 $27
3 u- [& h) b/ B1 h( Jwww2.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb; x4 o' X4 P- l9 [
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
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長江後浪 和味生滾粥
- I1 H! v9 [! T9 l. {* ?& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。) N) k: Z/ C. I z
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 h8 J0 ]" ?$ J0 W/ @
: k9 ~- h- D/ P8 n, Bwww2.tvboxnow.com金花坐鎮 首創四寶粥
* u& N: E2 x; Y, c8 e2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y- i, I* n- e; ]4 p
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。& \6 e3 Y( p) h3 E
$ c5 `& }: s7 \* R jtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb. w. @. u: X! h, w0 |; n& y2 a- l
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四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 D# q3 ^& n
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。" p8 q% }, k) B; T5 Z+ {
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( T4 L k& i O* h& o椒鹽鮮魚腩 $73www2.tvboxnow.com" a/ U1 L+ ?5 @
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb q, p. p p! @+ b
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com L3 P, m( x/ D+ R4 s: R7 e
" b3 W8 K d) j; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. p) v' h1 P; C7 G5 }. ?- \/ ]" B
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www2.tvboxnow.com2 t* H5 r: {; F+ m7 G( ~
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佐敦吳松街www2.tvboxnow.com( A; a; @( o& z% d
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇# z- h# }/ r6 A$ |# |5 i! { t
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# [- |; z9 S
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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