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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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( j9 A9 ~, O: j/ g6 }拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- A; e: g9 ~1 H
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。, A) [, Q7 Z( O& i, v
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。3 W0 [* j+ O/ K; L8 P0 [5 {0 q1 G* q
% _- H$ ?/ `7 p8 y/ E$ X% J跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 f( n4 h% O# ]4 @/ `
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日本人製麵廠 軟水保幼滑tvb now,tvbnow,bttvb6 P( ?# j% X4 ~
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。www2.tvboxnow.com" m, n2 L3 n) d
: |5 Y2 e4 R1 v3 j/ M6 }) [: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。6 f3 S% K( G5 j- w
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拉麵都要熟成 保質兩星期
& m; u/ A% _ Y0 S# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb) t J5 Y$ t/ w
% I' O1 M- s/ a: K1 ]. x. P& A為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb% H' \( M) o$ k+ }! |# U
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb# ^% A% q8 r' a9 m+ B; [
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 4 B x0 T2 }$ ?# g
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 * a/ N: z0 e. k3 h+ @! s# {
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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& T& ]' O# |- ?3 f8 r9 l味噌 公仔箱論壇& t4 _7 ~9 B% u) n# ~2 C( G
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油 tvb now,tvbnow,bttvb( p; D5 w" _* ^% F. b( g
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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" B) Y$ r3 W$ v2 K$ X. s& ?) ]% ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 www2.tvboxnow.com* a4 Y. |8 ]$ m) ^4 t
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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7 C$ ~: P% N$ G6 j Y5 u5 `配料 % A- h8 X) u0 v) ?
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。2 L- r; E% I' I6 ^" K3 l' U
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
8 D: u0 k- M3 A, a. [' ~東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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/ C$ I" i9 m7 L' B. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安www2.tvboxnow.com, D: L2 b& S! `& o5 P+ x. O2 y
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
! z" \- X8 n, [+ s& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
/ {8 ^( u( B2 l6 ~# ktvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油 R y% F/ a! f% r4 Z- n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
" L0 i" y$ q1 |3 ?0 O5 q•店家：麵屋一平安3 X2 M4 f& r9 p0 l% d
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
; @( B' o" W$ [. u公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。www2.tvboxnow.com; P6 B; \' i$ J& O' _
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•湯底：豬雞魚
7 w, N6 H* V+ t: v9 o公仔箱論壇•麵：極粗直麵公仔箱論壇( J$ A n/ D3 S m
•味道：醬油
y8 M( r+ ]* O& v% _6 E. ?•配料：叉燒、大葱、竹筍3 H! m! O" l! ]: L1 B& c
•店家：東京Agura
( f& H& l' Z2 \公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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+ V' d9 i* s: Ftvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
6 T. K- z- g7 [( v7 R7 ?7 ~' U5 h; \魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
- p( _2 c. T6 R3 _. F9 T公仔箱論壇•湯底：豬魚公仔箱論壇) ~# Y1 D6 \- _
•麵：中直麵公仔箱論壇 J: E# g" y! ?- E
•味道：醬油
# J: T+ ?/ T( i+ Wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! v; a5 x3 D5 F5 z. x
•店家：漁場台風6 I U- B2 K/ \9 c) W$ y, X
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( E7 V7 w0 ]4 _
公仔箱論壇6 t' i( L* k( q. s3 R! O
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$ ?0 r2 S% ^% w公仔箱論壇
* l) U- G\" Q2 p3 Xwww2.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍
) m: @9 R9 g; C/ K' F. Ewww2.tvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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A- f6 m6 d$ a/ t+ m一風堂公仔箱論壇5 h& a, |# D: W+ m
營運顧問宮木崇茂
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- e% w: V& M ^: M6 [•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb- A4 \; I. K6 K# U
•麵：中直麵
d3 z% `1 R7 m j1 Q9 Q4 J! q' Gwww2.tvboxnow.com•味道：鹽味: J2 W0 T; O# n, {+ p
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
/ i9 E\" ?/ `! I6 A•店家：一風堂www2.tvboxnow.com& b+ q! r+ A9 @ t; B
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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0 `$ q# P7 O$ i& O$ E! g/ H/ Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& H9 g+ N* ^( Y$ y\" S9 b
【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvb now,tvbnow,bttvb9 U' t* r9 Y. E4 y
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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博多拉麵別天神公仔箱論壇: u# f- p4 e4 b( @3 T
店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb; E* @: C4 ?2 m l! b, e
$ c. Y9 s3 _9 k$ p- r: e公仔箱論壇•湯底：豬www2.tvboxnow.com, H% Z5 Z( ?9 e% Z) c3 V
•麵：幼直麵
4 C9 k9 I& B& p, ^* u. Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨www2.tvboxnow.com4 t1 j$ ]$ f' x* W& l
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f G+ s; o4 K; {+ e: U5 s: _. @\" Z$ k
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
, i! }# b! n- ^2 ]) d•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! Z' i4 l4 g& }4 J U# H) o6 K) Z$ O# [
$ s+ _) N1 E, e2 f M( d5 \+ X, q$ d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: J, C$ f# ?
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【旭川】一層燙口油為禦寒
4 G0 I; q5 q9 N\" G* w\" M5 n公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。1 E3 u1 d$ M4 B5 W1 Q, e L
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! W3 t' s0 n' G% B8 }公仔箱論壇 梅光軒www2.tvboxnow.com$ ?. M8 Z9 y1 p: j L
店長細尾洋介
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* x! w8 [# `- l( g; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
( c$ {: s4 x+ k) M& d- A•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb( M; [9 t3 K9 }* }5 `
•味道：醬油www2.tvboxnow.com' }3 d: V/ E9 c& v+ K! y, I
•配料：叉燒、大葱、竹筍
\" A( D( Z/ P7 b) Q/ C4 A, `, Vtvb now,tvbnow,bttvb•店家：梅光軒\" ^4 l, k% h2 t5 M5 \; y
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。7 h) T. [6 c- F, f5 c3 u% w
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+ Y! H x# l7 {) u5 w2 D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
. a2 Z0 b: Y' D. [& Y N, t( @橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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- G8 T0 ?2 C, D; k4 I& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # \. l+ l' ^\" `
松壱家公仔箱論壇; ^- z+ Y5 m: t
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇7 @4 U& `! w! d% m7 o6 c
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•湯底：豬
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•味道：豚骨醬油
0 z) v- X( K* X+ \! A$ k% Jwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
/ w\" N g$ m% @2 e) [2 q•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb5 l# d) D/ k% b/ w2 ]- Q. \! U
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。5 r$ V$ t, x\" L3 N8 X: n2 d
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
\" q& S( L- n8 s6 P5 ^: P公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。www2.tvboxnow.com3 A Y2 t% ^8 r! n6 J
公仔箱論壇' D5 L! f4 P* `5 e3 ~% O
 公仔箱論壇8 \' K: j7 |6 p6 O) _
麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 d% A& [/ d0 T0 r6 L6 W
店長高島吉浩公仔箱論壇$ o$ |( ^) }' _2 P \5 [3 p& E
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* E$ d! D\" Q* \% d0 h( X4 Q•麵：幼直麵! w! u\" p ?2 N2 Q5 Q0 R7 J4 u( Y# u
•味道：醬油公仔箱論壇* _& O# C3 E7 B/ R. j% J/ t
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb( H9 V b/ p+ f% Q
•店家：麵鮮醬油房 周月
5 `2 P: x( {, h4 ewww2.tvboxnow.com•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 0 I# Q$ u: C; d) Y4 ?
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【札幌】獨一無二味噌稱王- t9 {# E) M, ^/ @: L\" Y3 w0 f
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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$ u+ p9 ~6 |4 H a+ twww2.tvboxnow.com拉麵Jo
2 h( C% j! I0 `2 D1 c( [, V0 k% {% Ytvb now,tvbnow,bttvb店長佐藤弘坪www2.tvboxnow.com9 v- G! a, S7 a8 D5 g; P6 x
( C# \( ~0 n1 G8 U\" r8 z\" c* v7 O8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞' s6 K( }3 w9 T8 f* F8 C
•麵：微曲麵公仔箱論壇\" t3 p8 ]* V4 W( k, G7 r t
•味道：味噌www2.tvboxnow.com\" Z' ~ Z. m9 E8 a
•香油：豬油
1 v* R% L; S/ P, i% hwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
# m) ^7 C0 B# M% ? P公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" M6 ]0 y9 n3 T; A v
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www2.tvboxnow.com. j$ R/ H& f# a9 W4 i0 E
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6 J$ o' o\" m+ q\" P- Wtvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
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拉麵備註圖公仔箱論壇+ N7 d; f1 P1 [
, ?, N8 g8 I6 e1 Wtvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史
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! C4 h. `5 Y+ [ X! F& B3 K6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, n0 A8 V6 [. d
•1984年 tvb now,tvbnow,bttvb5 B, W- A9 Y) L\" A# z
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 www2.tvboxnow.com% {. y\" K) K) b3 t\" C2 ?
•1996年 4 P6 N P8 `9 L( N& X6 R/ ^# m
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
7 Q\" o( l0 |! _8 [. h) U公仔箱論壇•2000年 公仔箱論壇, ^4 c$ q/ w. f1 `! r
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
6 C; J5 j' N4 owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 H/ R; T4 Z/ [) A\" ^0 c
. [7 E/ Z3 o* j* {, o; t公仔箱論壇/ B3 d2 m4 O\" [9 q9 T, C
•2010年
6 |\" M/ F1 J+ u% \3 T. F公仔箱論壇豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 h3 Q4 L h, A( p
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已消失的風味
0 T( h; M9 ~\" v; r2 w+ I X在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。www2.tvboxnow.com* G# F7 r. U& J1 D% x
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久留米拉麵$ e. C, L% M/ Q1 }8 ^& i, F
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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/ P+ o; j/ j+ ywww2.tvboxnow.com拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: y7 T; I" V4 p
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
1 A+ l2 j8 I+ atvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
0 q( J# a$ Z* ~" I0 Z東京Agura：灣仔麥加力歌街
7 C4 e2 n8 O' A" ~* Htvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
1 t6 [1 G, Q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈1 E3 c# ^4 j" U% i2 @
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
. F; O% g. P5 w" q1 }) ^9 @; A+ Q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 8 _9 m, ~" s' f& Y0 `
松壱家：銅鑼灣新會道
+ `- ]7 a, v+ Q# ~7 w+ ~一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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