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[食肆地點] 玩味融合籠中意

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點心常配蒸籠,港人太太向意國丈夫大廚提出意菜配蒸籠,「餐廳位於上環,見附近雜貨店售賣蒸籠,認為意菜和蒸籠可以一配,經過試驗後可配3款菜式」。看其賣相,試其味道,不感突兀,另覺融會創新。摒棄門戶取長短,彼此學習進步也。tvb now,tvbnow,bttvb: x( e2 F6 G9 a+ y6 e+ x

8 @7 n, Q$ b. ?* l6 R* ?8 U% e公仔箱論壇開業4年,主打傳統意式薄餅,麵粉選西西里細磨坊,用石頭磨製的出品,番茄醬全自家煮製,「意大利南部食多醬厚身,羅馬則相反,這做布雷西亞,厚度適中的薄餅」。
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( M5 M' M& a9 h8 U1 Q" eCalzone外形不像薄餅,放在蒸籠裏像中式大角仔,他說這來自中部城市Abruzzo,「外皮是薄餅,內包番茄醬、芝士、沙樂美腸、火腿及蘑菇,焗時要轉動使受熱平均,約焗5分鐘便可」,外皮頗薄餡足,茄醬微酸濃香,摺位脆而不硬,比常見薄餅多分濕潤,籠內還配沙律及辣肉腸。接着是自創凍食軟芝士翠玉瓜火腿卷,先焗熟翠玉瓜條,後捲軟芝士及意大利火腿,瓜軟而有汁,瓜身的黑胡椒香兼吊味,火腿鹹香,芝士奶滑不膩。食點心多飲普洱,此配伯爵茶,清幽洗淨。最後一道「點心」乃烤黑椒雞翼,她說丈夫原先不願做,因意大利人食薄餅不會配雞翼,其後廣納意見,知悉食客口味。烤前雞翼加薑汁汆水,落黑、白胡椒醃,味道簡單、外皮焦香,肉滑入味。
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小店曾做薄餅漢堡、黑色薄餅,未來更想做長方形薄餅,「創新不忘傳統,如調味只落鹽及胡椒,但不會故步自封,可取的構思定會實踐」。& @. H% d+ N" y2 T5 L; r5 ^

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