每逢假日,Linda四出尋找甜品秘店試食,心中早有一個地道的甜品地圖。
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- Z- T) c2 b" _$ }: N論盡世上愛甜的城市,非巴黎莫屬,早餐來個Ispahan牛角酥,下午幾個macaron,晚上一件千層酥,由早到晚甜入心,走在街頭,三步一間Fauchon,五步一間Pierre Hermé,巴黎甜品就止於坐地鐵到港島也品嚐得到的法國大牌嗎?不!左岸還是個甜品無底洞,由旅居巴黎多年的台灣甜品癡Linda(廖家瑜)帶路,味遊地道甜品店,雖說糕點如時裝潮來潮去,熱捧過後,真材實料還是不倒,構成一幅巴黎左岸甜心地圖。
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: ~3 ?: I) S7 x0 ^/ TLa Patisserie des Rêves店員Pauline(右)跟Linda談起法式糕點製作,由傳統到創新,話題沒完沒了。公仔箱論壇0 j1 ^. x( z+ z5 P; U- O6 b2 |
, u/ I2 G2 i( g0 \+ z9 T公仔箱論壇藍帶甜品癡Linda
- i. t+ f; p, [# [; I8 C; C/ vwww2.tvboxnow.com台灣女生,因愛甜品愛到25歲時跑到東京製菓專門學校進修兩年,畢業後分別於大倉久和飯店及華泰王子飯店當甜點師,及後遠赴巴黎繼續深造,取得法國巴黎藍帶第二名畢業及法國Lenotre甜點專業學校master class第一名畢業,曾於米芝蓮三星餐廳Le Pré Catelan實習,現為台灣烘焙月刊專欄作家。公仔箱論壇' ~+ M2 k8 ~# q/ v7 [; `
& l2 a: Z9 o$ K8 X$ R5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全城最佳Paris Brest如珠寶 $ W z4 s M' Q
愛巴黎左岸,仍保存法國之魂,腳踏拉丁區的鵝卵石小巷,或路過聖日耳曼德佩區的梧桐樹大道,那份悠然自得,在塞納河的右岸找不到。同時這裏是一級甜品激戰地,大牌如Pierre Hermé、Ladurée及青木定治早已鬥得難分難解,「更可愛是區內甜品小店找到生存空間,20分鐘腳程可以到三、四間甜品店品嚐。」Linda說,更重要,左岸治安較好,不用提心吊膽,安心慢味。4 _5 m% f( F4 D7 p4 s) E s' ^
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從地鐵12線Rue du Bac站地底上來,深呼吸,空氣是甜美的,我得承認這是Philippe Conticini在作怪,他有一個非比尋常的法國「甜品界野獸派(Fauvism)大師」稱號,曾於米芝蓮三星餐廳La table d'Anvers擔任13年甜點主廚,先後於 Joël Robuchon、Pierre Gagnaire當甜品師傅,拿過2003年世界糕點冠軍,一切甜蜜榮耀在於狂野創新,踏進左岸7區La Patisserie des Rêves餅店分店,天馬行空的先是一室粉紅裝潢,以玻璃罩罩着精緻糕點,像陳列珠寶一般夢幻,店員Pauline以甜美笑容慢慢講解每件糕點做法,看到心水,她會到廚房拿新鮮的出來。「我認為這是全城最好味的Paris Brest,棒子香與泡芙的鬆軟是最佳拍檔。」Paris Brest外形有點像花環,咬一口,中間的超厚忌廉四散,由於加入牛奶慕絲,口感特別香滑。
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Philippe同時改良了傳統法式甜品Saint Honore,「傳統的Saint Honore由沾滿焦糖的泡夫和酥皮組成,常用於大型宴會上的大蛋糕。」他製作迷你版,忌廉還是焦點,用上兩種créme chiboust及vanilla créme,令白雪雪忌廉輕如泡沫,滑入喉嚨,然後是酥皮底的香脆,一軟一脆,輕盈甜美。Pauline透過每日提供2,500件糕點,售罄便提早關門,還是有買趁早!
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( _( ], }/ z* f# R# b& o公仔箱論壇精緻糕點放入玻璃罩中,如同水晶球內的珠寶。www2.tvboxnow.com( w5 M5 ~( c# z; f+ ?2 B
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全巴黎最佳Paris Brest,中間夾雜超滑溜praline。每件$50(a)
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3 B1 g) [0 j3 E/ Z" ?Pierre Hermé女徒弟自立門戶2 h& U! `2 R" Q9 z7 H$ _ u
從La Patisserie des Rêves店走兩步便是Pierre Hermé女徒弟Claire Damon開設的Des Gateaux et du pain餅店,她曾隨Pierre Hermé於Ladurée工作五年,看店內裝潢明顯走高雅路線,糕點只有左手一排,真的不多,優雅及簡單的擺飾最能襯托出糕點。「她堅持選用最新鮮的當季食材,每次來都推出季節性限定糕點。」當天就只得9款,沒有選擇夏天紅噹噹的士多啤梨,大膽試連Linda也沒見過的大黃根脆皮泡芙,全因迷你菠蘿包的外形,薄薄皮中起用當造的莖部植物大黃根放糖慢煮,如慕絲般口感綿密,清爽卻沒有累贅的甜漏,「如果說味覺有美感,這家真的做到了!」大家吃得自然、舒服,一下子就吃完了。
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無論女人吃了多少,總能給法國朱古力空出一個胃,隔鄰著名的Jacques Genin朱古力店,甜品師傅於2010年被選為法國最傑出朱古力大師,「除了招牌薄荷朱古力外,這裏的法式水果軟糖做得不錯,水果味重,入口不太甜膩!」夏季新推蔬果味軟糖,閉眼來一口,入口軟熟即化不黏牙,青瓜味清爽,紅菜頭味香氣四溢,如漫遊森林中。1 B0 S9 ]( D' {" m
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夏日限定Chou Rhubarbe用上當造的大黃根,外貌如芹菜,用糖慢煮。每件$50(b)tvb now,tvbnow,bttvb! g7 J% I, c' D- E! _* ^% C, H
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8 y+ Z" l+ l2 @5 a& w! j$ h( E' x公仔箱論壇朱古力每公斤$1,025。4粒約$29(c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [2 l h- @5 K3 W# V7 d) R
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蔬菜味水果軟糖每公斤$769。4粒約$31(c)www2.tvboxnow.com2 L8 U5 |+ P& K6 V9 e' @5 E
' e# b# f+ O) E, H2 Y' vtvb now,tvbnow,bttvb得獎糕點工藝師隱身小巷
/ G p- f1 J9 R公仔箱論壇漫步到拉丁區,穿過拱門,Linda引路到巴黎第一間朱古力概念店Un Dimancheà Paris,一條鵝卵石小巷內,集零售店、餐廳、酒吧及工作坊於一身,來頭可不少,老闆兼甜品師傅是法國朱古力巨匠Michel Cluizel愛子Pierre Cluizel,他幫父親打理家族生意近20年後,決定創造自己的夢工場,事實證明Pierre青出於藍,2013年在里昂De monde de la patisserie世界甜品盃大賽中獲年度大獎,「當年得獎作品是Framboise Estragon,酥餅質感十分紮實,但入口鬆化,中間是紅桑子醬和白朱古力軟心。」餅乾酥酥的破裂與柔軟的朱古力內餡完美的融合在口腔中,清甜收尾,一如店名中的Dimanche字,在法文解作星期日,吃過Framboise Estragon感覺不就是天天都像星期日快活嗎?
% y5 u2 g9 I1 o" k& U8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j' O+ C% a# f; V- J0 g公仔箱論壇不遠處的Arnaud Larher秘店,低調但卧虎藏龍,甜品師傅曾於Fauchon打滾,2007年獲得Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師第一名,在法國《L'express Style》雜誌中獲選為巴黎10大最好的甜品店,「盛夏必食檸檬撻,白色蛋白泡泡像軟糖,細緻到入口即化。」新推夏天糕點把檸檬撻化身拖鞋造型,檸檬的微酸在口腔爆發,以最清爽的味道迎接巴黎盛夏。
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/ p6 x7 _" A9 {( i! m3 M W拖鞋蛋糕$56(e)tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 G4 C, ?, z; c% K) N: M9 S: A
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先在店內挑選糕點,然後到隔壁餐廳慢慢享受。(d)& z$ M6 m1 i5 ^+ y* k
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Framboise Estragon中間是白朱古力軟心和紅桑子醬,甜度拿揑恰到好處。每件$76(d)
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TRAVEL MEMO
. I2 G/ t* v% Z公仔箱論壇簽證:持特區護照或 BNO可免簽證。查詢:37529900(法國駐港領事館)www2.tvboxnow.com$ j" j, u1 N) W
機票:乘國泰航空由香港直航巴黎,8月份經濟客位票價由$10,530起
' V0 k* \$ N; ^4 `6 m+ G匯率:1歐羅約兌8.5港元tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 L8 C, n* J: h+ b) J) d
(文中價錢已折算成港元)公仔箱論壇4 m* C4 x; i6 y R' p# R
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