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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
, J6 Q) k+ ^/ p# a星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。" `2 z+ f( V1 e
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇: h+ [( o4 L; Z# B% n( U
: @1 G$ c8 B) O# O( P% _' V公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇0 u9 b, ^7 ^" p5 B5 f, r
2 L( U4 n* ]- i9 V6 _現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; C$ K" m. y; [& {2 {" E/ m. G' O
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
/ z% [" k' R2 ]* e. Swww2.tvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. Z) `) ^# S F
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 : o6 p! U. f7 a: z
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。) g* b5 M/ ]2 t+ X2 s* t
評分：3.5★（五星為最高分）
( y& Q- U5 G+ _8 ?3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
0 O2 ^, I% l; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% g7 _8 r1 K1 f: J; S0 A煙三文魚酸奶碎冰 % D9 x8 e1 K5 c$ P! {& w
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
7 a# G! o! K( V/ L9 |$ rwww2.tvboxnow.com評分：4★
4 K4 m* k& k3 `# I1 f8 Q評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。! l9 ]. t6 F( R# J9 P
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1 z# T: ^' n8 M3 Ntvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ P4 l/ N5 [5 X
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。www2.tvboxnow.com" l' O, e5 F4 h& G
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 M+ L7 e0 S3 K9 x
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。: f& r) O( L6 ^1 H' ~' B( ]
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( U4 d& K4 f# K' y* A8 A o$ Bwww2.tvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
; N! ~4 w- B% h5 o# Atvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ J8 |; I i8 O% |3 c" s
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) _; ]1 l& r) T3 s% F
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 j g& Z% Y: A- |
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5 j8 [) m1 V: _- o8 p1 a' O+ T. RThree Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb+ x) `9 w4 M8 d' W% r
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）$ P1 d* O8 }2 }% o
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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