1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜., Q6 d6 r7 e5 f0 y
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" ]" _4 J2 r. u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味) N/ O2 J# F% @2 b: C
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!* j+ z$ a, P: e" N H( z% I
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!/ X# K6 {, Q" q2 t6 N
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- R% N# c7 J( T0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 S0 W- C4 M! s
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' |, f1 Z# }+ g6 N+ c
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了- p) l% b8 g+ ~9 z; U$ s
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; C4 {. `0 A4 ~& u& G. O- Q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!www2.tvboxnow.com" p- E$ d( S$ u; E* g
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇) V. Q$ r6 j( x. m
13.加入一大勺豆瓣酱!www2.tvboxnow.com# v J$ I0 z; `1 }2 S* X* i
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
: ?) i4 { Q6 F0 k+ f2 n15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ d- Q" N2 w; C q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
. w/ j9 I u* w/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!9 G, y9 t! i w* i8 R8 V1 u$ h
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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