1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ B0 V) ^* b) U5 B) P0 {$ B
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
. V2 T/ W( A2 y# s; D3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
' R2 b9 B! j1 v7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!' Q6 `4 I& E( `$ O4 f0 q
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb$ U% T2 l( e$ U8 [
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 y# V+ E: m6 [( d6 P. Wtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 m0 u" Q: r& w7 f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
) y. `. @7 ]# X* u5 E3 A0 rwww2.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www2.tvboxnow.com6 e2 | |" B$ {+ M
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 G: Q8 @8 V4 R T. W5 Q) C. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
* ?0 C. ^8 m, U5 J. R7 k1 F12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" W; ~- u( X) X! E0 r9 J13.加入一大勺豆瓣酱!
1 M' g, ~6 r0 j L) ^14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇 _$ u1 @7 A2 l. X
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) M0 s7 L! Z& A% Z7 T( T' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www2.tvboxnow.com4 w2 U9 Y9 S( q$ g4 ~
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!www2.tvboxnow.com- E1 S8 E( t: w" t9 P
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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