1 h8 k: {. f* ^& JMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇, s2 o3 I4 w' [- a( g( |) x. ~. d
+ R$ e/ ]; G! _$ T燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！. A T; X. u5 x% q
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% [; W! g! V5 c
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 $ [3 H6 {7 d% q: c7 E4 z
7 b0 k1 Z+ C+ D! |* H2 t! z% { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 F D% f# {( |7 m% D
Chicken Wings $108（三隻） 5 G4 Y# r+ `) i) E5 P( i- O J
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% B s& \* f* Y- Q/ U, w
辣度︰★' T* j& Y/ C0 @+ W4 `7 I
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% [/ d& \7 ]( c: j公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
; ^0 B. A7 N5 u B- b4 e8 T1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( b3 E3 h6 |
Motorino8 ~0 `7 J$ M! d/ E4 S
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& D, ` @, Z
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- D+ ]* J0 ~. o) i2 Twww2.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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# p) N$ q& f2 o1 ^" Y後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇; l& P5 v b" F) p4 Y5 k
9 |* O+ S$ i( P8 Rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; V( k) W- \9 u6 G# [2 T
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇/ K% W7 }/ ~* d+ T2 k
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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$ z; c+ c, H1 ]# Z層次雞翼 $15（兩隻） + @ g4 S X1 j
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ W, t1 j7 I% _' e0 [/ F) ]
辣度︰★★★★
, l/ r3 h/ q9 e! [2 e, i8 r! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* [" ]5 N* s h
4 y& @2 v1 H; v6 t8 i( o& Iwww2.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）
5 U2 U# ?( i2 P' Q" utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ * X6 g' G: u) d( h
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb" |, d% U( }1 x
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華記小食店 V. |0 i' b8 H
青衣涌美老屋村
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9 U. P {( {0 ~$ Cwww2.tvboxnow.com
. i4 u8 @$ d- ] Z) rwww2.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇$ {0 w5 }: s. _: q
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" n) T" @! u K3 c7 i: W
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇9 {2 b; D; n( j# `, |
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 tvb now,tvbnow,bttvb1 U- E) Z' N* t9 I( Q* N
蜂蜜脆片炸雞 $175
' S# i7 K) D* {3 I2 y# k- k公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
4 K2 r! S7 u5 {" D5 f& N# w0 K辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 h6 ]( F/ p( A0 J) N
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4 I, c4 M7 ], P! Gwww2.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇 N& w' a- S7 A. g6 l6 f; I
創意度︰★★★☆☆
9 ^; g5 ~* m Q* S; E辣度︰沒有# o0 O4 t1 {/ l+ I
& q: e1 a+ ^7 l& E6 E9 W+ P7 ^tvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb" y! m# T6 O. d' B- m. J
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www2.tvboxnow.com0 v0 T6 i7 K/ |+ d s
5 U0 i) y8 Y9 H+ } m) o' Y公仔箱論壇
6 U! c8 S" W6 H港九靚雞大搜索
1 H) [/ ]1 o% s; Ywww2.tvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） ! q4 Y1 t/ o: U k$ Z( E
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb: [" m" K8 @- x% Z9 b
辣度：沒有- M4 W4 k" q7 B" }2 R* ~$ v# \7 Y& e
5 B x+ x r# I" s9 {) mtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯
9 l7 V& t9 f) T: ~& ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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6 O1 A1 ^) F) h( k5 D# R有一腿真功夫雞腿捲
" R- I0 S' R: O1 p( m公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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8 a' t6 t! ~& Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! E+ R1 S- X5 ?! x0 w* m
 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 m9 C' @6 ]. R& M$ t
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! S- |, I9 h; W+ Q6 r
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' A6 i; ]% ?
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. M; I% g0 X) v9 c. Y+ z; H
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇; ?9 ~* C8 L; z: y
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Goobne
5 b ]3 W- @# |0 J) @尖沙嘴赫德道The Hart' }( d, g* A9 o! h! M c5 ]
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇6 a6 _* p) ~4 B1 T2 \
創意度︰★★★☆☆
% [( q a+ N4 R0 `' i) M" ^! vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
# F& ~+ Z+ e4 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# u0 {+ [& a$ G; z8 Q$ Q7 l0 ?7 `
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( R) Y' D# T% x/ Y$ F; j
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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) Z8 P" m: ]' q' e: m% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
^1 \$ \ n1 f, L2 b. L公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www2.tvboxnow.com) w; e0 x5 C7 q- G& I' _# U+ Q- W
, K' M/ `2 z7 k% T; q; X7 X9 l 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） www2.tvboxnow.com. K* }, D; w4 S
創意度︰★★★★★
$ C( O0 r$ l j9 u8 ]1 t" R7 k辣度︰沒有% X5 Z, Q' x& }/ ~
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
8 I, J$ e+ V# c; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www2.tvboxnow.com- m9 a% \2 Q: b. J) _2 [7 L$ i9 U
1 E) ]& |% Z6 B( |" dtvb now,tvbnow,bttvb高呼
8 i4 z o% G) _7 ~$ {+ M" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場www2.tvboxnow.com; F, z5 ] g5 |2 r0 @, R
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5 Z8 U/ }8 ?3 l* p+ z Ytvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） 1 f. S! a4 g" r/ H9 _; Z3 [
其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U( {0 E% q2 l
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. o4 `7 _( y3 ~+ t# f5 {- C, o
辣度︰無限www2.tvboxnow.com7 P; } w7 v& B' ?9 N- W8 T; M
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
0 w9 s; n' ^! v9 b- w/ M* k& G. h5 u公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb! R& W' E5 |* t' r) K) [
( X/ D' S6 `# s8 L( ?tvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
K* U' o- m% Z) K& r0 a公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈) l6 f* ]% A1 v6 L3 P. l
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
# L0 G3 {0 n- j: W) @& l6 A公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
& I+ V: M d7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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5 m) C6 H1 u& b1 r' e6 e/ o0 w& l公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔 www2.tvboxnow.com- V. P* J) N6 r( Z
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
2 i: d D) \1 D) _$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G: O; o; l, [$ r8 T公仔箱論壇蒙麵車仔麵公仔箱論壇( `2 j! y3 T6 e2 r
紅磡必嘉街
7 E$ [0 _$ _. }, J! b4 P: ]公仔箱論壇
8 u Y5 M1 x0 A+ Q0 R公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻） $ ^, P9 }. H- y3 R; Q
創意度︰★★★☆☆
* s' V: c5 |( Z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有7 l3 v7 E) {. h, h; C5 x$ l
, H; a# ], I1 O/ @0 {www2.tvboxnow.com蜜糖加紅酒 甜中之醉0 `8 w" Y- o5 ~+ e, R+ ?
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: S( h1 ]5 o& I3 D1 K# W0 L
$ d" p" N# _& [# |$ u* nIconic H) T* {+ }" e) |/ m/ E+ M; G( f0 U( a0 E
紅磡必嘉街黃埔唐樓
7 f$ Q* H$ Q& E& [5 [tvb now,tvbnow,bttvb
% p: [! X; J0 ~; J4 {: W2 X公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
. A1 `* U; B' H6 a3 \+ p) [tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ ! Q9 J" |6 w3 W) `- G& ^6 O0 S
辣度︰★★$ W+ F0 s8 I5 [! D* U& h
公仔箱論壇7 I% o" l0 H! z
越南Style 焦糖薑粒燜煮
. W. F6 D- o9 R# s0 @4 ]7 q大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。. e' S3 D. v+ d
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小越南
4 H$ e; {" _3 Q F公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑+ K8 T/ V4 s- e y
7 `8 d3 J: T1 r5 M6 f3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 - e) G7 {1 B. T) v# O- F* s
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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