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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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+ i) x% u4 b: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
" R" w0 n" o( a( I. v o7 Bwww2.tvboxnow.com「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- w& H# q5 t; g3 i) U- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 J4 f. a" n! w0 n1 I' Q2 w
: s' z4 q! ]9 X# R5 U9 x6 W8 \Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師+ \ @, T2 {- E8 `8 m
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) k! L3 U1 ?" u3 I+ z
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 4 G4 |- k1 k. }: n2 K
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
' H9 _" f0 K' \, a; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~" ~* j7 c" H$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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( O# j/ T' d- ]/ g) [$ H城中牛王 法國人意見多多
) ?* Y8 `" x) {- i這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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! D' J" h; i1 `& H9 F- f: [www2.tvboxnow.comAurelie：
: b2 I, U+ {! u" c- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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- ]* J% f7 J. U) Z# v公仔箱論壇Benjamin：
' _' _, i5 x7 A$ M/ V「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：
; O" V8 H* z D5 J6 G4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇1 i+ U( W+ \8 b! v. U1 o% G6 y2 z
$ U* O, l" A3 c7 R! {6 e% [* Ztvb now,tvbnow,bttvb總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 _2 z l' Y7 C4 K0 [
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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; c- x9 g' |1 R! B3 o( ftvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5 公仔箱論壇- E; y) T+ ]2 f& c
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2 W# E3 D* U6 e( i& m: ]牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
0 }8 j. i" D3 x! l$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 `- Q% Y7 E7 l) u
Aurelie：, r% k: p1 X1 ~& r( w9 n/ [
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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Benjamin：公仔箱論壇( D- Z4 U8 o/ w2 y% n$ {$ O
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
# ~ l- c1 H5 |. L4 X6 v" e! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 V6 F" d5 x9 {3 r7 A
Swann：
" l9 ?7 G6 x; d L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
; \% }( U' o" h- l+ T$ ^" h; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; d T# M# o J6 W; h6 h
總結：最接近正宗
* P) q- `* ?9 A! ~" c( E1 O, D1 K) ^形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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+ m n$ @/ c) l9 ^! Rtvb now,tvbnow,bttvb平均分：8.5
2 M, ~! g! p1 `' L5 F2 E, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h Y* y6 G7 ^
6 l# x8 R7 G U) z牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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) @, r& C- A) j7 h/ a7 zwww2.tvboxnow.comAurelie：tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 X3 j7 z Z2 Z/ h8 _
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 公仔箱論壇$ Z1 \& o3 f+ C6 i
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Benjamin：
/ o9 a! d# C4 R8 V) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太不像樣。」
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6 g3 x. X* D' _) }" y& wSwann：: c l# R A% O( x# m: w- F
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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5 R: C0 W! t" F總結：乾身外形怪
& H& Y- Z( m% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
3 ^* P5 p6 | w% j1 Ewww2.tvboxnow.com/ N8 l" w4 o7 _$ N) j
平均分：5 www2.tvboxnow.com2 q8 _6 L' m% U8 a u& H( |
tvb now,tvbnow,bttvb# M6 g7 Z+ j7 t8 m! N, l6 `! R1 [% P
# c R) {/ D. H7 m" k1 d1 G) |牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）公仔箱論壇' w2 n" X7 L1 i! b7 l% V
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Aurelie：
( R8 }+ x, ^7 e8 t, n6 r4 ^4 e: ~「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
4 ~, ?+ n5 d8 V: L3 h1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e8 d3 A b; K5 Z% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
; E; @3 B" \* {6 A「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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5 `. |- f; A7 W8 h公仔箱論壇Swann：tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 D% X: b/ V3 ]) J
「我同意，烘太久了。」
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& S# M1 G: r' l t9 n( x- q ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：略燶但香口
" I) U% V7 m( a公仔箱論壇烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 www2.tvboxnow.com+ V5 |; V( x. o" k5 f' h$ p }; k
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平均分：7 www2.tvboxnow.com7 u, r# U6 X) V9 d/ N6 f
1 u7 e5 _2 g: c' H9 n5 ^4 Xwww2.tvboxnow.com
/ U d( m& @/ y0 M- Q公仔箱論壇牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
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5 h! M" T& X& f. H" B, J% v3 WAurelie：
+ t% w. a: p6 `) Owww2.tvboxnow.com「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 公仔箱論壇" ^1 `4 |- \. B
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Benjamin：; P7 E& w. ?: G- d' Y: J. k
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 tvb now,tvbnow,bttvb; e. @8 C2 L. ^6 n w h
; r& F4 v6 @7 r8 B4 GSwann：
+ l2 s0 @' i7 ^# F3 y" ]4 R, `9 k. d7 V9 q「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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6 K: x7 U" w: C( o, e公仔箱論壇總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* T' X% s0 V, |9 a
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
( `0 @3 d! S9 W. ]3 P# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?6 |) `' G @: N. `. \' e公仔箱論壇平均分：6.5
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. f' ]. e2 c8 m; Q+ S# ]) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
1 h! D9 z% E! O: q8 kwww2.tvboxnow.com盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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2 H- p8 d! ]2 m) O/ _牛角包冷知識
' R: c/ |( N7 I' S9 D/ x公仔箱論壇早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb s' H: s5 ?8 J; {8 S4 ]" \& a
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 E( W1 O" K2 b
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' r. e9 D$ H! N# }% x* ]0 K
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牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇9 v; @9 K4 w# \; @, t1 q7 [
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* E: V7 H" R% n
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即買即食至好味
6 z& V8 T5 S: w. W8 o/ A6 {; ^www2.tvboxnow.com原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
; s% }$ N6 [1 L- a. F2 d/ f( t+ Jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# L5 W. f a q4 _# n
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6 v3 z$ c# p4 }7 h: ?& }2 d. k8 ?閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。( m( }7 b5 S9 g; G
5 F" P2 D" g3 {! b. k3 k公仔箱論壇專家教路 牛角包學問逐個數
; M6 P* S2 b" U! H2 H* i( _, i公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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2 ~2 j# z5 d/ o2 }( c" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [- J# |9 ^- Y7 U5 A& i d做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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k7 W4 L% y4 \4 J公仔箱論壇透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。" B" W t" u: Z
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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! j! ~. w) z) ], p' I: c$ J) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
" l. p. R% U" x) x公仔箱論壇
& g& N. h: S' c1 Btvb now,tvbnow,bttvb（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
0 E& t) H( F8 b0 i T( z% k8 T2 y輔道中置地廣場
/ t# E0 s3 E1 N# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; T, M0 P9 v, Q. R* t- ?
（b）Passion by Gérard Dubois
3 e' c8 Y$ S* V; B3 F灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb+ E# r4 |1 a( c H8 U2 s% _
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干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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+ `6 V( m0 \" rwww2.tvboxnow.com（d）Urban Bakery
z! ?+ t: m I" N5 u銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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0 ~% y* X' d. j' n8 J. \公仔箱論壇（e）Maison Eric Kayser
6 _. m. I( b# d廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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