 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。www2.tvboxnow.com# a# H/ e: O# {- q" C# d! l
公仔箱論壇2 u3 c) c5 [- W# f7 R h
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
0 V, _# c- A, G8 ]
( N0 J& |0 f5 x( E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。+ s1 F+ M/ `: i
: C; B! D7 L6 e8 C, \0 xwww2.tvboxnow.com從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb5 y& O( r F( J9 W
www2.tvboxnow.com" {0 Q8 Y. ]! c: i# z
西班牙詩畫吃入肚 公仔箱論壇6 t `; z. L8 V' N7 S
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
( G9 S5 Q% h4 G% O4 O' Gtvb now,tvbnow,bttvb
, S, A6 n4 w- Q1 L. R' rtvb now,tvbnow,bttvb此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」4 D# C2 @* G! l9 O6 {; X) C$ R
tvb now,tvbnow,bttvb' H5 A5 ^" ^) r2 B
從200道菜中精挑細選30道菜 / R, y- m7 U& g1 w* u8 t( ?3 Y
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
, i1 w5 ^! u; b7 }www2.tvboxnow.com R( ~1 }% [* d
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇, n# X6 l4 v3 k2 Y4 Z
1 K: j( V: ]9 Y$ `1 ~* \) M, m2 j2 nwww2.tvboxnow.com
/ t- s/ Z( c3 [- [ d( ]8 rwww2.tvboxnow.com
6 Y8 z6 q i1 y+ `2 ^- I/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Quique Dacosta
~! M4 i [4 s8 z* Z# p公仔箱論壇•1972年出生
`6 O1 v8 Z2 W$ ?4 v•16歲在El Poblet餐廳學廚
x( h; k" [6 ?/ q: ?0 C. i2 a•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
9 _ P! {" A4 }tvb now,tvbnow,bttvb•2012年摘米芝蓮三星3 g$ s& J) R6 v) `) O7 v
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位www2.tvboxnow.com1 S3 h# Q+ `- c0 o8 f
; o: H/ }6 P* o8 _& d: O2 S4 b, _ Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
1 t7 n0 C/ ~! @# A5 \5 jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 a, K+ e* A% o
 8 ~! S9 u% r5 g* S# C1 \( c5 o3 G
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
$ u" x4 ?; F' ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 R/ l U2 ?) O# N- P2 B) G; _
 公仔箱論壇7 T8 \7 |. Z6 R$ N
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
) W) K0 i6 y+ e6 Z% @, w% W, Y9 C( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ p, L1 G; u$ |5 S b, D
8 ]) z i! s3 d8 Vtvb now,tvbnow,bttvbIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。* G6 J8 B/ t8 N. g( U4 }
tvb now,tvbnow,bttvb" }. F% `4 S0 v" c/ p, s
) @. _9 K; E" M# }" B7 U3 s. l公仔箱論壇Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
x! p R8 E/ l" Swww2.tvboxnow.com
, L: Y/ K1 v2 S0 M0 |2 {公仔箱論壇 公仔箱論壇* A @( K% f& {( |
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 e. g9 s( W- _4 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ _# V; t) k7 H0 l( e- |
( J' [5 I! S3 S- y2 ^6 J1 c. \. L" E
 公仔箱論壇 ]/ D( g/ G5 @! k4 ~
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。' ^$ l. ~% D) L) O8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 T6 m9 ?% U+ t: j
0 [! w. B! h T7 e8 U' Y5 V3 @主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。www2.tvboxnow.com+ y2 @0 y4 i2 O: T
6 B1 x2 ]7 \! S% P8 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" Q5 C: o4 r5 x
花園種滿香草，用作自家調味。
( J0 ~' S. ~+ Q4 c) ~3 L/ l公仔箱論壇
1 ]# D1 |+ Q7 E 公仔箱論壇# F# Y/ K5 m n: j# O- a" f) g
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。: h* E( d8 m7 l
3 I: c) C. i0 E* o! I0 F
& t% j- N4 G0 y* t0 A: E: P( S* M1 m公仔箱論壇在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
8 O- z) e: g$ s
. c' W8 ~3 X9 R* A9 }1 Ntvb now,tvbnow,bttvb餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
2 ~5 J& w+ @2 q6 F- `; n1 Z+ F公仔箱論壇
7 b; h# l% h- V6 o3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO5 T, K, T7 ?) d* y' S
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。5 G! H/ V7 c) R7 V. b/ X* H
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 s: Z+ h3 {; V1 g
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
3 }9 O; b2 i5 Itvb now,tvbnow,bttvb˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 