) Y" g; d/ ? w% L3 ?公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
1 V) h+ R, G2 s* k, p% ] V' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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3 D6 I! ^7 [/ Y! A一敲即碎 鱸魚脫鹽殼www2.tvboxnow.com& B. L5 s* K/ \* Y& n
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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* Z" \: W$ {, e7 R: o" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 8 h+ l6 A. _" L$ O" l1 \4 @; c1 ?
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
. ]2 @: ~, r* z8 F! m* nwww2.tvboxnow.com敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 \4 l' Y/ b
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; G1 c- K9 X; ~) I鹽味牛奶雪條 $32（a）
. p6 i. W6 g- x/ v2 Stvb now,tvbnow,bttvboff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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. H" [: [' w: B# ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A0 J1 e2 ] U0 T+ S6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇# _2 s" ]8 i6 f
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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) [6 n0 k8 K8 E8 `Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
( j9 M8 p; I1 Z, ^! L$ ~www2.tvboxnow.com有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。2 ?: t! {, h* y- q- W2 O4 j
' [3 E/ h' u q; N. h* n* Q公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
! M; l0 K3 `% a4 c水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。 u( Z1 Y& P- D/ u
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。www2.tvboxnow.com! s! ^4 Q7 E1 {2 u8 q
* u/ E$ M; K9 C1 u3 Q- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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! i+ z2 V* G0 O4 i% H4 g9 x- ]# N6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: P3 J$ c6 T, k2 d$ H
雞汁燙乾絲 $58（b）www2.tvboxnow.com9 O8 {7 {* ?8 R
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。www2.tvboxnow.com5 ?; Y( X. f0 D7 u; X5 P; z
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; ~, A/ r8 ]( n1 K# x茶香油爆蝦 $78（b）
5 R& o7 p. Z& `% _1 g江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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+ }; t! I2 u; Z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）
! g t/ a& A, c |6 n5 Dwww2.tvboxnow.com包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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. T' Z3 b2 _; l2 g% sYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。6 l$ @& U# j4 P/ @7 ?6 e8 x' h/ u
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2 q6 Z" o* h( b1 o/ ^# O; Q6 }公仔箱論壇（a）SALT RECIPES
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4 L m, a/ k& I2 T1 s$ ?（b）家上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z, z+ _. o9 _6 g! M |* Q B# `
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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