本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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' Q q9 H5 q1 A4 Q: o材料（6人用）：% d' W; G/ Q, t8 r4 N6 R
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' q( x% J6 |0 S, S
2.頭菜.....15克公仔箱論壇 G- _/ P8 |. q* d6 o
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www2.tvboxnow.com3 ~/ o0 v2 Z! S3 c! d( ]
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
: [' h2 ^/ ]. U# t$ n' e1 Utvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
5 P. h% o1 N4 X' X+ G. T4 `9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
- X; Z. D) S5 P淘大老抽.....1/2湯匙
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; I0 d8 G' B+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& O7 s& T: `
油.....1.5湯匙# H/ N$ u# L( T
鹽.....1/4茶匙
8 Y3 m" @- b; ]' n老薑.....1片（炒雲耳用）
" U3 j, j$ |$ }( d' A2 P, b$ a紹酒.....1茶匙（灒酒用）0 {. @1 |6 H( g" G+ f
! l% m: ^' g& p9 }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `0 n7 h( [) S2 n B3 p
煀雞材料：
/ \& r5 X+ R- o# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙6 }* q& J+ s& r; D7 _. f" l
老薑.....6厚片www2.tvboxnow.com$ S5 z; }- g/ P$ w7 x; Y
乾葱.....10粒（略拍）
, m% z. E- w8 m) {- d) Twww2.tvboxnow.com粗葱白.....4條（切度）
! `. d9 Z' O- V' X! g上湯.....1量杯
3 Z. d3 c7 z+ ?. ]) L4 @$ z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
% ?+ g; _0 f5 F紹酒.....1/4量杯www2.tvboxnow.com/ R2 J, r* w# S5 N3 P
大孖盆曬生抽.....1湯匙
& N. q' ^' g4 d& Z# S1 G) x5 B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
5 O* z" r v; E! m# Rwww2.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙
# N% x# B0 A( w& xtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. n+ Q1 d" |* w. J' k麻油.....1/2茶匙+ X$ [( r. j6 W5 \! p# z K _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 I0 l. b |( \- ?/ |9 Q
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 ~' d5 Q8 V) \# E H5 ]/ o
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* w& ?6 z4 i6 U5 ^2 h5 c T
水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. ]; g. b+ i+ u* B
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. P5 I% \; W" E/ N3 g
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 A6 T0 I$ E6 B t+ v2 B
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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0 D# @, K' B( _www2.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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% B2 K0 j t- p8 X3 m" p公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇; K5 C0 T; x5 n3 d8 H4 [
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' m" ? T3 B$ m10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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+ h0 J, z h7 Q( o+ M6 i! a公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。! I- g) H) B2 F/ U& X
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。2 O' _9 H8 t: O1 _4 m0 H" L
& z8 ^8 P c* E" R# N& T; a- zwww2.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 H$ [; k# k0 i1 A
) q" |: f% l3 b$ w) }16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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