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材料（4人用)：
, ]( @( B) |1 f& f公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ ~! H ` L2 V5 k z+ X2.老薑.....2片
. Z4 I; b, m# q, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
: e1 C- S5 \; |www2.tvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
( g! [4 o- r2 {' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚6 s% Z6 B) ?1 Z* g% m! e
6.麻油.....1/2茶匙
. k6 D; W! z6 B, c3 N+ S7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) n" J5 l- ?4 ~& H3 o
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白滷水材料：公仔箱論壇( U) T+ @/ X& a6 I4 ?6 f- C! X
1.蝦米.....68克, ~) Z" ^7 l3 v" W& r
2.蝦皮.....54克
- o" @% U& H6 M5 i2 d' d; `公仔箱論壇3.滾水.....4公升
% [$ l# ?* J; M ]' u3 n. \& f+ C公仔箱論壇4.玉桂.....15克
* b+ H1 J4 B$ b& H' F7 v公仔箱論壇5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb& @; S2 b' Q' g/ K5 F. t
6.八角.....7克
' ~% X& u: U" B' ^3 ]8 o' {8 n$ k$ L @公仔箱論壇7.草果.....3個
6 f0 C2 V# Z$ e; i3 ?" Qtvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb: s3 ~$ V0 x* H3 x; o7 i0 J" l
9.甘草.....10克
' k6 l& y. e7 R10.香葉.....6克
/ s2 u" {+ ]! d: k11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb9 y( K( D& I7 M
12.老薑.....3厚片" R, t3 h: g. O* O/ n5 @
13.玫瑰露酒.....1湯匙
2 r2 n, I/ V% x( Z+ d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 i9 n: n3 A7 ~- Z1 f
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb, G* z+ x8 E" Y5 d' K8 y6 ]2 Y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; H' r- N' A& Q$ C& @
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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0 ?* T& P7 q! kwww2.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。www2.tvboxnow.com9 N8 Y: |( |+ V$ ]. [
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇- p0 m1 \0 [+ u) I7 U9 H
7 [3 H3 Q, R/ |+ n' Qwww2.tvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 ~7 n2 P- ^# j% B7 J
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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& m9 H, q/ c& w0 ?7 L* `, J! {/ d8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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; r: h, ^9 P9 E7 E$ U$ P* W3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。& @5 {' O7 K! y' Z
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
{) _; P8 i5 C( O( y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ Q; T- ~5 S/ |# Q( G
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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