烹飪小字典A 公仔箱論壇: M+ Q; O8 A" A- g: `
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 n5 E6 B5 N+ c6 ^, utvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
# z# J1 s* N- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 8 ]9 j. I( f# B% b6 I
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
3 e/ F& E- s5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
, h+ t9 D" }4 i2 a4 ^Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 Y" }7 R, u2 {
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ P* M( A c, Q! }& S6 y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 i$ Q& T! h* Xtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 p( c! O0 {! rCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' m" a6 ~7 _0 F5 CCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb1 J# I+ G+ s" x( B {
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇$ e7 R; g2 B% m5 L0 \8 ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I- F/ ?( o+ ~( @3 F+ c1 X% Z6 h& [
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
& T5 w# q' x Z' F& z公仔箱論壇F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ ?: n) e9 w9 h% S, }8 |
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& y1 W/ l+ C. `3 j/ n- Q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇/ b. B1 Y; c9 q4 t1 u3 a
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
: N" ?( l0 a7 E/ E* E$ M) f" V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一* I5 A2 f' w& v; U) ^6 i
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! S) G3 [0 q- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料www2.tvboxnow.com0 j4 J: O' F. Y! K' ^8 G; q6 I
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb+ b. o* S4 F- t1 n% Z, K5 ~
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb2 W. m2 S7 C. J1 {3 ?5 u; B2 U/ {
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: s* ~+ Y, Y9 z$ `$ ?8 z6 wHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 k8 p: [3 r: L4 s2 l0 r公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 t. P$ w1 |0 y g
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb4 `# p; y4 }# e, U4 t
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& U+ P2 p/ V% Y5 }: `
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# o' s, v% X6 T. _* l
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
7 L3 N; H E& W5 I. K+ T! E5 H公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇& \1 }, f0 p4 [1 _# @, H; {
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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