烹飪小字典A ! ~9 r- A) w B5 |3 W
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& b6 L" W7 I( `( `# n公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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: K0 N8 Q+ g" U- ]+ @; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 i! c7 |; P, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯" p/ v8 h6 e6 W, ^
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb* l" |8 a4 H/ s
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食* ^: ]2 |7 J0 A/ Z! k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯+ Y3 k2 C/ O7 h" Q
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 a( q. h I% e3 p9 b. V6 qCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! |5 I! {6 w0 [, o* w公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: W* x/ H! T) [tvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 [$ ]8 s- q. X, C) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb- Y* w& k8 k' `
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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- E7 H+ o0 \& R3 btvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用/ [! T! Q3 {& Q3 c7 _, j7 r7 n3 L4 I6 ?
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 Y3 Y7 M# D4 Q! R* Q. d7 ^Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 K+ t4 m) a- @, F4 y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味9 `( B$ d3 t# Y; D/ C
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇( b2 J+ G' f: X" L$ {! }6 i( X4 n
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料6 {; A: s' @ M _$ s1 v! J) p/ L
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( @6 @; j( Y S" r# m$ g. gGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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$ |+ d6 x, f6 r1 i5 {: qHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 M6 [. o$ v+ M( p$ T. xtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
' M& p) c0 A# ]www2.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包' H' ?5 G; x& s# b! `
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb3 P* m- `- A9 G6 \
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 Z. Y7 E$ Y
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# ~: u4 N( c( {% u, |) {6 a" Ztvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.& L) o) S) B+ l, C% c" N
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成& \! N, x6 g, u% T/ ~7 B
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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