. z: q6 v W+ O% X+ Q* I在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
' _6 X0 [) N' r5 L: ]# vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, t! T/ f, K3 t
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
# W+ y- o/ _/ Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* }7 r4 K/ v7 Q8 g; g
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。www2.tvboxnow.com% E* X/ t, n4 T( b. Z N: J
tvb now,tvbnow,bttvb, T7 L8 F/ c7 Z( ?& ^) q) K2 x
泡菜博物館 多媒體說味道
/ b( y+ r1 _9 ~" |; d, Cwww2.tvboxnow.com在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。www2.tvboxnow.com* B; v6 o+ X5 w1 c$ R F
www2.tvboxnow.com0 |& e. G' H$ p, U1 D6 l, }
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。# m" f7 l$ _1 A& N$ @4 |5 c
tvb now,tvbnow,bttvb6 U' e7 m, m5 B- C! `
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
* Y6 z; \& i g0 h. F o公仔箱論壇
2 T, b ?. K- Q以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。www2.tvboxnow.com4 c# ~" {2 w4 ~% D6 p
; w2 M* K* ~/ T8 I" s: s. X# P6 }tvb now,tvbnow,bttvb
+ t& F* d. `4 t$ [公仔箱論壇博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。公仔箱論壇$ Y% w1 @5 t' d9 ~. V
tvb now,tvbnow,bttvb9 G& K, M$ d& J" l: z3 t
 - z# G7 ?6 }6 F" r
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
n, d4 Q$ ~1 ?9 | S" K
, V: ?- O5 Q, @! h# c, Uwww2.tvboxnow.com 0 ?. y/ O+ \- c
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。tvb now,tvbnow,bttvb% z+ t' z: e* r0 Y! E5 q$ T5 j. d
公仔箱論壇/ d6 c9 z; ?- _ V' \9 U0 X- w
日日吃泡菜 越食越快樂 ; [! \, t( ~2 x8 z
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
& x: j/ q2 x2 G% L6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E3 K) v. N7 I) l2 _/ E公仔箱論壇打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; Z5 B( S! ^( y3 i
" K; }! y* Y0 u% F3 N) j2 [公仔箱論壇「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
" H% B, H- D1 n公仔箱論壇& ~3 |' d: C) t0 R2 X6 r( \
^$ u# k, v' ]8 L. e5 j世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
1 `+ {* [" v6 J! M1 n公仔箱論壇
' T9 W9 h" L) q5 w tvb now,tvbnow,bttvb% C. E. x8 L5 \' A% P, `( n- Q7 U
研究所內到處是精密儀器。, _+ M0 k. @! \
- D! a' o) V: V9 k, s0 y4 d( p
0 `4 |% A9 b. ^0 [1 m* B. ^研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。9 f# p/ v, `, V
7 H, D' v# P, P+ y9 k9 K4 c- H" k( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首爾泡菜博物館
& h# u# V7 ~; {% T公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路www2.tvboxnow.com- g: g9 t* R6 i! D, v: D. \
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
+ `2 l- l j, B" n xwww2.tvboxnow.com光州泡菜節 日期：10月24至28日
. d8 N, z/ x0 n& q! e" C# atvb now,tvbnow,bttvb+ V+ c, I: {1 h
傳統泡菜製作體驗tvb now,tvbnow,bttvb& s$ ^0 @* \4 |# b* s6 M
 公仔箱論壇0 _5 c/ I7 s, v
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
! ]6 Q8 y( J G& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o$ {# w% p" w) L4 S* xtvb now,tvbnow,bttvb
+ _' T Z% w) Q博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
, p# Q2 r! p, X) H' E公仔箱論壇
& a+ ~1 B* \" o9 F9 ]
( Z9 C0 A7 b7 U5 E9 ^& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
" M2 |- `; }# C9 i/ t7 G7 I) Z$ H; l$ {% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 y/ I3 k) q9 ~, |
 www2.tvboxnow.com4 {# U8 E/ j3 E0 S( m. Y
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。& O# p: f& w1 V* R. c6 K% [7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, a3 G7 {9 `- e/ ^2 ?& _
 www2.tvboxnow.com A$ l1 d8 H) o% ?. I
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。tvb now,tvbnow,bttvb6 `% Y: n; E1 [; A1 t, C: J) {9 r7 o/ P
www2.tvboxnow.com0 ~5 c) y5 N3 p a9 @
 tvb now,tvbnow,bttvb H4 Z2 v9 @( f8 y: r
泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇% y+ ?' q, x! D2 D1 Y$ U- T* H
tvb now,tvbnow,bttvb/ a: H0 j) c6 F8 \
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。www2.tvboxnow.com0 L9 \% V4 E& |6 O5 q
www2.tvboxnow.com, Z3 R# w# D" k+ |" [1 v
2 [. Z1 C5 @1 S1 `+ _( Y! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。www2.tvboxnow.com. y: c- o- c7 P
公仔箱論壇4 Q% }) K( u; t( |6 V8 O# D, J/ m2 y
 4 n9 X8 L0 ^0 I+ y: L' Q
# Z1 G( d& e1 W3 C公仔箱論壇TRAVEL MEMO
0 m9 D) \! y3 e$ L9 A公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
( D# F7 J9 g: @( A E8 c/ X" Htvb now,tvbnow,bttvb機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- u& h, K. x( K
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）www2.tvboxnow.com4 h. k* }+ A* i7 M, q {
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 