如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
# M8 y9 Q' c U& \) s+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。: w4 I2 G" F- B
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ s' T# K* z& A( i
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb# W3 c+ F% O/ h1 o
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
) v/ H# x$ J+ o& Q$ J( q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) L/ w# H3 m, D1 \& X8 k水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 @; k. E" r# h/ R2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
9 x& P) u. I {: h4 ]www2.tvboxnow.com蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* L& J$ q0 v
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
% G/ C6 K% G3 @+ O& q0 R" ]www2.tvboxnow.com豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
6 X( A% ^ q P8 i* T- S+ z1 l公仔箱論壇水量、火候的掌握
: U; l# G, X( f. I% ywww2.tvboxnow.com用水量www2.tvboxnow.com1 y5 F1 Q* v3 A2 P) ?
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb; w& K9 G( z6 e* W# A* ?* _
水要一次加足
% b1 V j q$ `記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
6 n1 e! G# g) P' ^' @4 Jwww2.tvboxnow.com火候的掌控+ ^- w6 P4 S3 k: D# ?: V. P+ W$ x+ D- u
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
" z: N8 N3 P" [6 o- O# U g& e1 T) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
' i" j- ]2 l4 ]* F! f1 C r6 h6 k1 e公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ g, h. m/ S+ W2 n做法：
( D2 i: H/ m, \5 T! G! `9 n: h* _１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www2.tvboxnow.com' J" {; l$ \; S5 E% V. Q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
2 U; H, g) e: y+ S３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 F6 n+ n5 c/ g1 {; y. y+ D
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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