# i/ F! g& j% W. W) _: r2 k材料:
4 x7 F, ]) {( j7 ywww2.tvboxnow.com細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩( i9 h6 J9 ~ k' e5 {( G/ Y
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' B- @, o9 D: Y# Y5 U" P( u公仔箱論壇做法: 公仔箱論壇' u5 [/ G" O2 q
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 Y v- e( |+ Q5 ]* y* K2 k
0 B* S7 u/ i/ O) D7 x2 ktvb now,tvbnow,bttvb2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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4.然後煲2小時即成。
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9 Z- F8 s: K( ~# n2 ~. J: WTips :
) y1 r: h, I( X1 |1 B0 _螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。www2.tvboxnow.com# k" ^( G* u% D: H! S
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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