1 J0 E/ E2 m9 Y- A; A$ ]; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
4 W- u! h- _! l* H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 B+ s$ {6 K, L: Z% j- p
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
" u2 Z6 I. `; |; r ?0 b9 W# e E8 N' m2 @/ b& T& s9 z
 www2.tvboxnow.com& @% [0 G# ~( B; D( K: A! M- X
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。www2.tvboxnow.com4 [ g8 a$ c' S6 J1 n8 J$ Y
www2.tvboxnow.com$ |9 @1 ~% I7 f9 y' c5 o/ G6 {1 u8 L
 tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 m7 ?0 [; K) E$ U7 f
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇4 g, c6 U, h. Y/ ~% ]
& t1 Z: }, ^6 w3 B1 U ]) @www2.tvboxnow.comChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
# c( l( Y! [# E( c! W
! z5 g* k" k! m6 C: r . x0 Y |5 Q" G1 s0 A
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。2 T, z7 T1 y" e+ _) a: z
公仔箱論壇; X; Y: W7 ?* d" t( ~
 公仔箱論壇% [# a. g! U8 ?* ~
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 g7 |/ W4 z& k; l- G) G
/ M3 ^9 m1 w* T
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
$ ?% Z0 \, Q" r" E
% T5 F) A% `; _1 a5 l7 {La Saison by Jacques Barnachon
* k) r6 o ]1 y' h- w0 c地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
1 s% I2 v, j, c" ]" ktvb now,tvbnow,bttvb: a% W# b* e" Q( C3 K/ H
$ j9 b& z {' `/ B( B, m公仔箱論壇公仔箱論壇3 h3 L9 T4 y6 ~ t# u1 ^( |
+ _1 ~4 L6 ?! C4 e3 ]& L6 N |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 