本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
: }/ a5 w4 T \" [從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
2 r9 t' I' y h2 o. Z# Z從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
3 Y3 B. i6 A' f! k) ~從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
8 Y* v W1 N0 }- k' k* C% `從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。公仔箱論壇/ b/ I- E' F% `7 H& `$ Z
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【涼拌蒸茄子】# Y6 G5 ^$ O' f: Q7 D
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* q3 ~3 m+ y: y+ A公仔箱論壇材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：
5 h' f9 t8 U! V5 Fwww2.tvboxnow.com1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 t* t. D, E9 T
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。www2.tvboxnow.com& t/ v3 N; K! A( ?% X) k. G; u
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。公仔箱論壇! d, _& f X7 j/ t/ p' y* o: N6 w3 X
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙公仔箱論壇0 i: k7 r# y+ p$ U9 k- q4 C
做法：
( t: t2 N6 B/ T$ i1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。www2.tvboxnow.com6 Z# ?9 P' f$ n
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 d3 t) y( V+ B6 a) f
! z4 i# O5 B3 k& ~- z# p5 C公仔箱論壇3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
# @: ]) K8 U0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再淋上燒熱的植物油即可。
% d. W8 r) z9 Q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粉蒸牛肉】
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) @ X& Y8 `) h6 x4 J6 w1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com' R; q2 J" G+ P" ~4 M" T$ C' y
材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; |4 I5 I" E: l) M4 a! {
做法：
. G2 `+ [( f- D/ v# Wtvb now,tvbnow,bttvb1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
0 y5 A: Q, j) d- Z6 n' hwww2.tvboxnow.com2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 F1 I) d9 A) n
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& z. O3 y7 b$ m# H% P
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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0 D1 e7 K$ W9 x5 P; N2 c# {www2.tvboxnow.com5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6 \1 ?8 L: } X% }6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。) E! ^& B; ?# W8 s- ]* g& y
【香菇蒸鱈魚】
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$ c5 w8 a! w) \$ c+ Y$ `0 k2 W/ qwww2.tvboxnow.com材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺& `: I# l9 J0 {+ x' `& J9 a/ e! j
做法：
4 G9 w/ Z( A2 G2 A$ A! R$ Z公仔箱論壇1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
! ]. [/ Y' ~) b) i' H& y公仔箱論壇2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
5 M. g3 S/ k" r6 Q! V3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。# ?+ Z# I7 X# h/ |
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。www2.tvboxnow.com1 V+ T7 z$ c! _6 o9 f+ v/ E
【粽香糯米排骨】公仔箱論壇3 j" r( o t; c
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4 b# m/ _" c0 F iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x* c( Y+ E; n. S- H& G材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
) E6 ]7 q7 N0 ~. V4 X0 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
) M- M( @5 D+ t1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
, j" R# e3 J% k9 \2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
' A4 L+ C# E/ p1 f7 J( Y. O公仔箱論壇3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。www2.tvboxnow.com5 t4 j2 s4 j q/ j; A2 \( _
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
3 |2 s( I; q/ z$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【開屏武昌魚】
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克$ o: A4 I1 L# j+ l: D. s
做法：7 R8 B! j& D1 w$ ^/ B7 x
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。公仔箱論壇8 P8 Q7 {" d. ^. Y d( O
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 a$ S+ U4 K; e
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
0 P: Z. h6 ?2 C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ M% g: ]: P/ |, Q) Y9 q# i
【蒜酥蒸南瓜】tvb now,tvbnow,bttvb, @, a; {0 v& d v @6 y
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0 c8 |' j! `9 t* [9 d: c材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺公仔箱論壇. C8 w* V: A# B8 ^0 i
做法：
u3 f; \7 u# R1 l1 m- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
0 R! N6 X! N3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
+ `3 ]& w) d2 V9 \0 L3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: {7 @+ L! f1 [3 o' R" X$ g/ j
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。tvb now,tvbnow,bttvb4 {: U2 ]7 ]- {7 K8 E" ?
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
# D h. Q( d: ]0 h. k+ W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白蛤蒸蛋】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S9 _% ]! a) T
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量www2.tvboxnow.com5 a0 t. D2 W* {$ @( i0 c% G
做法：7 X, Z- a& ]( ]) R% S _$ S
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
! N, E- y. ]8 J% y7 L2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
) H3 _# k$ p- `; E" D0 d3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。+ j9 s& r9 K/ x% {& s
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。" T9 `2 U$ |* |1 i% T5 L
5、淋上美極鮮和香油即可。
4 v, M$ k: [2 v" e4 Itvb now,tvbnow,bttvb【豉汁蒸排骨】
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7 Z9 u. c8 _! ~" l: Q! E0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- b( Y0 K3 `1 V
材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1 D* _4 _5 Y* x- \" M+ u, ?% B; s做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?* Y5 H3 e% Y
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。公仔箱論壇4 U( W- \+ ?) y/ b( P
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
/ b# z& p) Y, [- \ @7 m0 _公仔箱論壇3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。0 r% S- q; O( L3 g
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
& T) W* l) o+ ^. c: K3 ]www2.tvboxnow.com【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克www2.tvboxnow.com+ [0 p0 P/ N" l- J0 }8 w
做法：www2.tvboxnow.com* ~' u! e# {( n8 q- X
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M9 n" m, x q7 R7 t! f; y& T' ~
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。www2.tvboxnow.com& [7 u" t) p* | [7 [$ n! B' k5 [' ~
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
" ^$ t: j4 ^) V! p5 q5 y( `4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
7 H0 [& C3 ~ F) }% m. bwww2.tvboxnow.com【肉末蒸豆腐】tvb now,tvbnow,bttvb: N3 D* `5 A" A+ Y+ N$ u
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( A# {/ l$ |& W y) J N/ A材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許; ? g c2 t0 W* }+ W" R, y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& j* i. s9 ? e
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
% `7 T: N! ]8 Z! X0 [2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。5 N$ r* d/ _: z
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
: _& E7 T( u3 a1 O. c) ^# d4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
8 e$ M- b$ c8 g+ G, ]) u2 D5 xwww2.tvboxnow.com5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
4 Y1 ^ u8 x8 ?: f( V6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。) l% w- F3 f- |8 M
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。www2.tvboxnow.com( J' a2 `: T9 s8 i; Z' x+ H. R0 B
【剁椒蒸雞腿】
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; h/ a0 ^3 J& G2 A
做法：. b3 M! I6 p! a- q" m
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。www2.tvboxnow.com2 C# m# ^$ M, i
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
* X6 @) C, L$ \% J5 i0 T$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。公仔箱論壇& q2 X1 ]. u/ @7 e
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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