: ~( P5 _6 {* }! Z' K
一帆風順是用龍脷魚醃後起肉,與魚骨分別炸香,魚肉外脆內嫩。1 {" x: N+ T, c o) G: X
tvb now,tvbnow,bttvb% Y# X @1 E, T7 K* \
在港已近半世紀歷史的百樂潮州酒樓,近日於澳門開分店,專誠派出香港店老師傅主理外,更特別為新鋪創製新派潮州菜式,愛「潮」食者,豈容錯過。www2.tvboxnow.com. @, Q$ Y8 M+ [
/ a9 a% x, F# K" J要品嘗傳統潮州菜,不少人都會即時想起百樂潮州酒樓這老店,近日店東於澳門設分店,並將香港店工作多年的陳華賢師傅調往坐鎮。祖籍潮州、人稱「陳四哥」的陳師傅早於1978年入行,經驗豐富,深諳正宗潮菜製法。他認為港人談起潮州菜,大多只想起打冷,吃潮州海鮮就只懂選凍「大眼雞」或凍蟹。陳師傅解釋:「潮州的韓江魚類、蝦、蟹產量豐富,菜式一向多變。」他以此為宗旨,為澳門分店設計了「陳四哥師傅八大承傳韓江風味」新菜單,利用鮮味十足的海產創出非一般潮州菜。鮮茄梅子鯊魚嘴是香港罕見菜式,將老雞、金華火腿熬成上湯來燜鯊魚嘴四十分鐘,再用大量番茄、香芹、梅子、辣椒及潮州鹹菜燜煮鯊魚嘴,酸辣味道不嗆喉,梅子及番茄的酸味更覺開胃。鯊魚嘴盡吸上湯及配菜精華,入口腍滑清甜。
/ i6 x- K' Y) I ~ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* A( V5 R2 _; ^' b$ d
黃金繡球伊麵非傳統的潮州黃金麵,內藏餡料,陳師傅認為傳統黃金麵只有煎香的麵餅,沒有配菜,未免單調,於是他將鮮蝦打成蝦膠,拌入韭黃及方魚末後煎香,並夾於炸過的伊麵內,甘脆麵餅配彈牙蝦膠,鮮香、脆口十足。不得不試還有賣相精緻的一帆風順,龍脷魚先以魚露醃製,將起骨後魚肉、魚身連骨分別炸香,魚身炸後弄成帆船狀,盛滿魚肉上碟,炸魚肉仍充滿肉汁,外脆內嫩,魚味鮮香濃郁。
- m1 z0 ~5 U6 Z: q; D* `www2.tvboxnow.com |