本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 www2.tvboxnow.com# _6 D+ q& }7 `
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材料:
$ n0 s3 ^3 _& g4 t公仔箱論壇乾蔥.....6粒tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 ?! Y6 O0 l" X2 r% q
香葉.....4片
2 G% v6 p8 v/ ^9 Q, ]7 k( n" r( d香芹.....1棵
4 |0 U; y- L4 z4 `7 h$ Dtvb now,tvbnow,bttvb薑片.....4片www2.tvboxnow.com% l& i9 p5 p5 f8 L
八角.....2粒
8 _5 `( O6 ^5 H. |/ k" n五花腩.....1斤: v- W" c9 d5 g& [ w1 f: {+ `
獨子蒜.....4粒
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調味料:
! s2 ^0 [ k- t水.....2茶匙: A# Z- _+ N8 @- t6 t8 B
冰糖.....70克
3 x9 g( }# L3 O" G- t老抽.....1茶匙公仔箱論壇) ?3 K# s! v5 t4 k
蝦醬.....2湯匙
! d" s9 Z7 k; E生抽..... 2茶匙
4 S* O, o3 ^9 E- x) o0 i紹興酒.....1茶匙/ Z1 e& v! z z3 l. }4 ~, x# M* Z
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做法:
. J* `( ^* y& B4 k/ t/ k) xwww2.tvboxnow.com1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 E3 }4 c# R1 h7 M1 n
/ D* k5 }/ ]5 j$ S+ o+ o! S% v/ vtvb now,tvbnow,bttvb4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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; @8 q% u5 G0 Q+ K; K8 {! R7 ]公仔箱論壇5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 |/ I) a% j" ~8 D
4 J0 k! M% T$ d B8 i( |' k6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。4 C4 d1 f# I0 F5 K4 y
- i4 c/ ^( |) J! s: m**小小貼士**
; s) u3 [0 _! l' `+ H7 z- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
" m; A9 i `$ u1 ^7 _5 Ewww2.tvboxnow.com跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.htmltvb now,tvbnow,bttvb% V# T1 I+ J! L1 d
" k/ y+ `/ Y" T# }; w* j: U$ H w公仔箱論壇- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5 C+ @# g; |" W. U; C& N
6 u% `! m2 L7 Lwww2.tvboxnow.com- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。) l: n, [% T; t& g' ^- |- V
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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