本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)www2.tvboxnow.com, m$ T# |1 o0 r4 f
中種材料：+ c& |7 B/ [: O! i" N" c
鹽1%.....2.5g
S8 {% C/ D% [公仔箱論壇水40%.....100g公仔箱論壇8 y7 F1 m5 I$ W7 ], b$ w( E. z
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇6 @- G6 P" I1 Y ?
筋粉70%.....175g$ X! n0 I2 ^. M& q5 i2 {7 m. w# l5 D
脫脂奶粉2%.....5g6 s6 ?" T; e: K4 B7 o
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主麵糰材料：
/ i' n6 Y9 [* p海鹽1%.....2.5g
4 p. `( F+ t# F) Rwww2.tvboxnow.com蜂蜜10%.....25g
$ ~$ P1 C7 ^. e6 P$ [www2.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
/ d7 {+ L+ C0 U8 }% X5 @公仔箱論壇砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb& Q2 {; D. \( R, a3 i' q
鮮酵母1%.....2.5g
1 @# Z! {; F' z$ ~& p2 _1 a& Twww2.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5g
- Y+ U6 B& _. M3 w6 ?* P淡牛油15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com* C; S( c/ ]7 ]2 Y* ~ Z/ `1 v
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb- H8 o% r h1 ?2 h) Y& E
低筋麵粉15%.....37.5g
+ o! k8 k( B2 W3 htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) c+ X- E' a/ Z, Z% O/ s
紫薯餡材料：, ~$ ]3 [7 P8 o. ~ {2 b
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" I6 p8 Z- V3 {9 K8 V
砂糖.....30g3 i5 P. i6 h9 f& y# Y }
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇" F n3 r4 c- w# K
台灣紫薯粉.....70gwww2.tvboxnow.com0 ~4 e1 p$ f2 A. r4 ?3 i
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; {5 J6 P% ~9 b }# k U) i6 u: wwww2.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _( `, \% t# k" P# H
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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, p$ O0 Z' p6 A0 T0 T2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。6 u3 d L/ }0 R8 n- o
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇& x0 e; [0 R; t( b9 S
' N# M* t" _/ |7 C' P4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇4 b' _9 i! t$ N( t
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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1 y/ R0 l/ ]9 D+ U0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; i; p, v2 u# D% d/ \9 y5 U
+ [9 p- h' b+ E, Ftvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5 T3 E4 ~9 s( ~& o5 [; T
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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