本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 + N( j# G% V- V: ^& X- _; O
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材料：(約8個包)
& e# V; M0 `6 R. d0 L( T* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb; r* c) Q% {2 O. R2 d5 B- ?, ]: R6 O
鹽1%.....2.5g
A6 K9 h& r* u5 ~, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g2 t) e& i! c+ Q; d+ I
鮮酵母2%.....5g
2 a+ ^# [ p6 A1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g+ g- k/ @2 K- |6 q- k, t0 s
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb* _: b1 i: z: X j4 {5 O* M
公仔箱論壇& T! B4 p) Q3 M1 a6 O( x5 _* I
主麵糰材料： H* K3 p! C; W: k7 _& s, c
海鹽1%.....2.5g
: h A- R* w( y! m/ S公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g+ T9 x3 @% j* d5 d5 v
蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, S) A- M) w; G T# L
砂糖5%.....12.5g
3 r, t% J. s# ^3 Jwww2.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
& y! q% k' g1 Z牛奶15%.....37.5g
2 Y3 A/ z& C' [. Y- z淡牛油15%.....37.5g% N( y5 q' g) V0 h5 c l& n
高筋麵粉15%.....37.5g
+ f D4 E% p4 wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g/ r, Y6 t& p7 b9 k& L! Y8 r- ^* R
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紫薯餡材料：
6 J6 N* R& H5 D7 F& M8 e% F, y熱水.....80g) Y& F2 [0 x( x @% E( Z
砂糖.....30g
7 n: w6 S l6 W& s) R4 N7 Y% dwww2.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g$ w4 k# P$ o, [$ W
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇2 x- @) {7 J# S. E
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做法：
. B2 K. d# [" j0 x5 Q* c: G) L. {1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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4 k& J: Q0 {8 o5 N. O. p' jwww2.tvboxnow.com2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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) p& ^% d+ `' R2 o+ L- O* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: x% z& i! p1 G
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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" m9 ^! u; w1 J1 v) U" s" z5 Y" V+ o; e+ [www2.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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" }) ^/ P' d9 S- m: Gtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。( ^- r. U- V8 C0 v/ U- C! |1 _+ \
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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