[甜品] 日式輕乳酪蛋糕

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食材3 R" r) T3 J/ Q5 Y
起司糊
蛋黃.....4顆
鮮奶.....250克
低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 A6 J: N* ?* a; D
奶油乳酪.....250g

蛋白糊
蛋白.....4顆& r8 M' M; R0 b/ r# {
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* e) `6 e) N
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做法
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 M; Z' E* Y' g

2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順6 J; f1 p. ~4 u4 x
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇( v: w' Q8 j! i1 n

4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇4 a. Q) }/ t" `& d# G+ }% q: V
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' v7 q: L( d2 o
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇; Z' u  ~* V/ A6 ~$ k1 I

8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可

9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上www2.tvboxnow.com3 J, c7 e( y. K. F0 K, Y4 U% o- T
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳$ e9 A$ k4 M3 K9 T6 I# Z
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Tips
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5 g" ?0 L, h0 C, {  E8 u

2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻+ J4 R; \" |) A* k

3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb3 N& A3 a' u5 T3 q5 b- Q* ~' I
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

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