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食材www2.tvboxnow.com7 m9 Z. w+ E. q! K& b
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 T A2 F2 i$ G f3 ]
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb0 k& F6 x5 z, e
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. r& U" @8 i5 Q
低筋麵粉.....60g- a9 k; i7 h6 X" p8 ^3 t
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb* z7 n9 y) G3 [8 G- h
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1 ]3 [3 W2 p2 _8 r% D: g, `蛋白糊% a; f8 |5 [! p' p% G+ v
蛋白.....4顆
, E# [, N3 _" v% r公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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做法
3 | \7 c+ F4 F7 R. J/ f公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊! g! p+ E5 j; _
( h! D1 B% j1 Y, Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順www2.tvboxnow.com/ d4 v. n$ z# x% J d, e6 d
' v V N0 N4 {! n; c2 J; a3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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& A1 Q- n/ Z0 S* vwww2.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇/ o* X& a5 ]9 n' g4 c; t* r7 u; f
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇2 k& C$ s9 y4 D) z/ J4 O+ w
& u) c* i+ g# e: n4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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+ R1 O/ F+ I3 Z) Etvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上www2.tvboxnow.com" k+ X P! |4 u. p0 i
9 A8 ]/ y6 Y, Q: v2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳6 f( w$ x1 O' R$ @9 P/ ~$ ]6 a
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb* |# B+ c/ `- z& y
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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* x& E' u4 G, }# W( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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# f3 Z# g# y+ k* Z8 O0 U3 S j( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇- `3 { S I. @7 \3 s
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水" Y4 t! y! m7 f1 G: Y
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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