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3 N: m6 s3 C: a3 N9 Q食材
2 Z1 p7 o! f4 z; Gtvb now,tvbnow,bttvb起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 F3 ~: Y+ D6 v6 T1 C
蛋黃.....4顆
6 g( c- q) V/ | _公仔箱論壇鮮奶.....250克www2.tvboxnow.com* |' O. r5 f4 Y
低筋麵粉.....60g
2 S9 m7 O8 w- }2 f4 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
5 v* h6 g: C3 z蛋白.....4顆公仔箱論壇( x- A; W4 c6 p- E6 h; F6 B
細白砂糖.....100g
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做法
' i ~/ c; w% f) U1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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; p, u* k: T- N) a% o* \% jtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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, U, y* T) y4 k+ ?9 \3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb0 @' x: E5 x5 L/ Y2 m; \/ w
6 M3 i4 E, l/ o6 Ewww2.tvboxnow.com5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）www2.tvboxnow.com8 }& d& p7 Z4 {' f7 R1 b
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻% N$ V ~/ i+ L, p6 Z
9 U4 H; H1 A$ m/ {4 |/ h) H! F& A/ Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇5 {; \9 E2 A" {7 P O0 Z2 f
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb* p2 `+ |- z' Z9 m
% V3 s$ v& ^3 b+ i; l0 z6 j8 itvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇$ v& V3 U# d I% ], b) ], H: i
; Z" l4 X i5 t! y% R3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ F% _7 O6 S3 f1 k8 H8 Q+ J
Tips
: T. N% T" Z1 d* k8 J公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻- W7 }, n, f6 g" I0 n
" E9 P! Z& K' L: M* {+ y0 Y公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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8 f& E& c8 O6 H! T" {3 Z; ^www2.tvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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0 x5 o: E9 q7 O9 w4 P0 y$ Y公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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9 o6 P( C; A2 {. j* \$ Y6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 b5 F! r- h) [
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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