起士超軟吐司公仔箱論壇7 W. _7 u3 J' H2 U4 c2 J+ R" ^1 V
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# I+ `2 o" A, Z' tA. 中種：
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( y1 a, y2 M% H1 Ywww2.tvboxnow.com高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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- R& N2 k6 @. I" E/ p- t" [8 x% Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法www2.tvboxnow.com$ }4 O; t6 x) z& E. x; A
0 y" Z7 X/ L8 A9 S9 `+ |1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb X+ z' W3 i' m) n
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。$ T: R; {" b3 t; O
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。' ?9 Z/ i" Z. y; i5 l. K. d
4 l6 o/ M! i% a; }4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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