網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。www2.tvboxnow.com4 y' y M# Y+ N1 ]. H- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; ?$ c* E5 ` N) R- e( U
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？www2.tvboxnow.com+ g0 U6 ^8 h) X( G/ S
: N) [2 G! V m+ E
; J' P( d% F! E$ D1 |1 H+ jtvb now,tvbnow,bttvb蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
6 Z- V+ T7 }! R) E9 dwww2.tvboxnow.com# J A! n) p. z& H, I# D
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？4 r: W3 \" Q8 ~( U4 ]6 |
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
' m' m5 b. _( q2 m" m" _! \& ptvb now,tvbnow,bttvb M. ~( H d6 d! C- G& D W
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
6 q0 C( i& v( N7 P) l& r4 Owww2.tvboxnow.com除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 [! B* o8 h, l, y
" U. a, N: d! P2 t- z r此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
) c* I! i7 S" j9 m* L, t& utvb now,tvbnow,bttvb
2 Z; U( S8 a0 a2 @( V: Dtvb now,tvbnow,bttvb ; x# m5 y( H. t; D
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
4 E" v7 o R( S$ j" S: f) c9 L+ [- htvb now,tvbnow,bttvb
: `' g8 ~! J6 \3 xwww2.tvboxnow.com吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
) X9 _. G8 g' h8 X$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
1 e' H5 S3 x/ Z$ B2 d% ~9 t公仔箱論壇
- e/ D7 O8 S. g; U7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小叮嚀】：' O2 m! g* n* c8 M2 p3 o s
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。! X4 ]& J- N5 x+ l$ k
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。www2.tvboxnow.com1 P+ ^0 W0 _. o, o
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 