【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！" `% Y4 v' g# C4 Y: ^
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
1 I+ i1 X6 `8 d8 X7 u# l, K0 SKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
- t- w! z9 L6 S$ L4 x7 I! ]大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。1 ~3 P, M# p% P6 b
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。/ F& Y) l. M( b# l+ I6 P
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
8 s7 r3 ?( b. Y0 ~營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
# s9 {3 m M' Q9 }: Q. G; P: Uwww2.tvboxnow.com除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
. M% }! c) A3 h) @$ ?* F+ x1 @5 ` 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
: I& E7 \8 S) H- d) ]tvb now,tvbnow,bttvb別浪費！小黃瓜這樣吃才對！公仔箱論壇8 ?( q4 K% ?' v' ~! t; ?% a/ \2 q
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
1 Z" J, I, ^; X2 `" ^9 k公仔箱論壇【示範料理／涼拌小黃瓜】3 _, B& S% k# I. M$ d2 d- P
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
4 k: S; B; w. l) v+ @# B2 z公仔箱論壇
( l5 ]/ W/ Y. {' R●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。tvb now,tvbnow,bttvb* n8 t# @, w1 q* k0 P- y4 b* Q
9 M' O- O& W- s# |5 I
●作法：( ^' f, ^8 E7 J0 R9 [
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
! W3 q- Q3 { A$ N: D( B
. k9 s2 D. b$ D8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
& ?% ~# t y- X; y! N; P( u' ttvb now,tvbnow,bttvb* v/ l; p0 o# F
3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
0 ]- V) p/ S# J3 stvb now,tvbnow,bttvb
! d1 E) d$ z1 k% K公仔箱論壇: d. [9 f+ |: b8 u* m! |
9 N P: W" b$ Q) \, \" r3 a
7 b7 e$ D- [% V5 j: t$ J3 d【示範料理／小黃瓜炒雞丁】tvb now,tvbnow,bttvb$ { B5 l: T6 ~5 s( d7 ?9 j: \+ _
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
0 I5 S L6 ^# P" Xwww2.tvboxnow.com* @% b7 t$ ?$ M7 m. z; v$ O; d
●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
+ u4 m1 w/ @& _8 S! |$ K( s1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
5 E% a1 ~! O% M/ w% E* C0 l Zwww2.tvboxnow.com5 l0 T9 S: s" S
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
: d, J- P* L5 l# d$ k9 C; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \' F) h8 j3 o1 T3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。; H: I( }2 O) e" I
0 N( p" }) k( v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 u1 `" h. K$ e# V0 x. I6 J" A
2 O9 \( Z ~( `/ K, a1 Twww2.tvboxnow.com
+ F# @7 |' j6 Q4 c; l, \% ^www2.tvboxnow.com【健康小叮嚀】公仔箱論壇+ s. ^: Z6 N; B/ {" t/ _; b
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
| 
