本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 5 f* y, ?* s0 J
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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; ~8 K( Z9 G% v$ h【假日散心】
2 [7 H' x [% A3 [tvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇, W% X' W1 J) L: Y5 q
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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! y: r. ?! Q0 f, mwww2.tvboxnow.com北潭涌 認識野菜眼看手勿動 公仔箱論壇7 i- k% ^( X; v2 M
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb) a- ?4 o+ }; C3 r/ h, C
0 n' N. \, n" x, v1 i: x! utvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 & W, v, C: w+ V7 @0 ?' h7 E
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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' N0 n. |9 y8 Q$ i* h: R# Wwww2.tvboxnow.com只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇; E1 N# w/ {" }
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 a. y/ G+ f' F9 y
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。www2.tvboxnow.com4 ~) L% D1 u' c5 k
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% w# N: [5 @4 @1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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: C! N% O3 G1 e) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S5 T+ p, O9 N7 P% i( A上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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日期：2016年1月3日
0 R# A. b3 x$ Y地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 [9 Y5 S+ Q9 G9 e
費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb! u0 X& ]7 K* V7 [0 t+ i
名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb6 r! H2 G& o4 [9 N5 X' z
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' D) @9 O+ R) h( S+ Y) u望江南 tvb now,tvbnow,bttvb! l9 ~# F: E& i. a! K
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇2 m3 ?8 ]$ }; A9 k
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$ C6 j, e, Y8 B$ F. E7 K3 U闊苞菊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S w4 W7 O, |7 n. o3 u! C
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* q( x. \ l6 f, L
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: X7 b$ B0 I! k1 L6 @0 Y6 A6 H土茯苓葉
0 W1 r1 M' X8 j* o2 Stvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇4 ~7 G5 W! r9 W
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土茯苓
+ ~/ x% E& b; i- Z! w根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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8 w$ }2 C# ]8 ~9 @, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車前草
+ i9 S1 E' V& Q$ w G公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。! J* F, b2 }) P" p5 Z' a, X
P8 p, o* |5 Q3 Y+ l8 O3 wwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ m$ t) l) j: @1 m0 P) k+ E( ~
五節芒 tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 U! z9 R3 N% A. t/ F
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[www2.tvboxnow.com$ N8 _2 g; {- S
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3 R/ d- p8 \3 _1 E* A8 z 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb: P$ ^' |8 Y5 j) g* @% o! E) u
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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; s# u6 i1 M, B! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒
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海漆
% x. O) e/ @) E. E+ k8 L公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。& m' ]( i2 R& M
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. {& S0 X6 g, w* s8 y$ l; f h2 j% Vwww2.tvboxnow.com牛眼馬錢 www2.tvboxnow.com+ b6 z, Q" S2 c4 t+ }
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb9 h. y& [/ ` n% ~) d' R( R
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. i3 U+ i. G, g5 f% wStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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& d( L! o. w. v+ e0 Xwww2.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘 www2.tvboxnow.com0 `- {! h( V, P2 u& m [
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
S- ^ k9 q/ @ J# U6 T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇3 B9 l5 `0 F) O1 e6 `1 R9 b
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3 I5 z$ `4 Z: b9 V8 ^2 Ltvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: N6 v0 o) p: A, ]
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7 W) x% g7 G8 q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草 公仔箱論壇) Z" n& [+ u+ u% U/ C& }6 i+ k8 }
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。www2.tvboxnow.com9 q- V' Z( M! I' g+ ?% T
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野茼蒿 www2.tvboxnow.com. c; u. @0 p& E9 H, l( H% S$ f0 G( h
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。www2.tvboxnow.com" a6 j6 n9 e$ |% _) f3 e
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小花十萬錯炒蛋
* }1 Y# ?3 r5 B" |2 u: U, Z記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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. H& M( M( x! k( ~1 `9 L0 itvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草出前一丁 6 h. }/ G3 T) b' z2 K$ q. K
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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4 q# `6 v: Y; i% o野茼蒿炒豬肉絲
& a: O& O' K4 y$ S' t) etvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」www2.tvboxnow.com4 R! q; @; u( R# G$ T( L) c8 M
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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