本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb/ c( Y1 G" z- J. N$ P
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- K5 ^' B: G" |3 u/ c; B* a( D2 R; R) i白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇' \ R3 ?& F9 L6 X% X/ i' h
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb, \# R+ E$ k& G4 [3 |- B
' D. j: ]: `4 F/ C( h' n! C5 W4 Z3 D北潭涌 認識野菜眼看手勿動
0 h6 X# r0 ]; b- w現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 g8 c* D E2 x$ @" ~+ ^
0 a: Y' F, l0 v9 ]! G( A4 n# stvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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# W/ H1 X4 @6 H" y# U) G土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
/ g! J% [. ~) L7 U/ W北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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* f) g( I9 p+ i7 X7 Q# q1 U. Z只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 4 P+ K% ~5 R, M' H7 y. K# R
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E' u- k# o$ Y; a' a% E) h- Gtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。4 [9 T3 }5 s- @% H( D& C- A
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。公仔箱論壇# J; H- n1 @; p" K
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" _+ \8 G' r: m) q2 U( n( H上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5 d, f5 i# p( \2 q% q0 s9 z
: [2 R% H4 r% A: l) A4 ^- |& C- {=野菜深度行
- D! O, j [1 h& Q- k( Bwww2.tvboxnow.com日期：2016年1月3日
) H- @; o: z4 }7 I% r" c公仔箱論壇地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: X- P6 N; G% }: v+ d
費用：$100（大小同價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& |; o, q, p( B, }+ R3 ]
名額：20人
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+ P5 F3 Z; o `0 p3 b路上野菜藥用 公仔箱論壇$ j4 T9 x7 E1 C7 Q7 O1 S/ }+ |* Q% N
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望江南
) i! t$ ?: |: o4 X3 d' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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- Q1 |- j4 C1 {. ]# U0 g闊苞菊 公仔箱論壇1 ~: q+ v& y; c/ H
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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* m$ }4 p) F( W5 @( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G Q% o3 ?! h9 ztvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉 www2.tvboxnow.com+ @* C7 `9 p2 f' Z+ @+ E. g
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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% p4 I& s) e, i& f0 S# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 Z0 O8 p+ }4 g
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇" X* ^/ N3 `' j4 J- P
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車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# Q/ I* [7 k. ?6 I; ^' M
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。www2.tvboxnow.com2 ^: w2 Y& d# Y% x3 [" t
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五節芒
5 p, [& V' W1 n- G$ [' B常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @3 |2 ?, m5 g5 B
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+ {2 [. E: l. _8 X. o1 W$ C3 t公仔箱論壇 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb* W* e) y$ @, @ i9 K
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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: H! `1 V7 @0 e d1 h有毒
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海漆
. P( s! } J- y+ O( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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6 |8 l& `( A3 c% K- M# ~ t1 b牛眼馬錢
7 s$ Z/ d8 A/ A- j* R1 Pwww2.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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) W& _# P% k9 r; l$ p8 j7 ]Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。9 ?# A6 s4 U, U/ Y
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鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb8 c b6 X9 e0 Z. k1 X) R
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www2.tvboxnow.com f* _ T W2 R1 b* h
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇& b/ e& \" a- v
: I5 _' `# i ~( z* Q+ Rwww2.tvboxnow.com白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 \4 r. u' p( B' g! I
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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. @+ `% H, e% [# g在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb; E: g# z+ l: d" k
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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0 V2 M* g3 G {tvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿 www2.tvboxnow.com/ _3 d$ G2 e/ I1 x; M
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。www2.tvboxnow.com k. J% o6 |) {& e- R( y2 }- C
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小花十萬錯炒蛋
, {6 `# C2 D# t" t記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」6 m9 q- x G+ g) T) ~, e# Y# g
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白花鬼針草出前一丁 3 n6 k6 J) H! w8 D. T+ h! |
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
5 N9 c! x6 I1 h: n7 _, y5 J2 W記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇/ [. ~# U+ N; @ q( H
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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