近來，一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗，指出帝王番石榴分解亞硝酸鹽能力佳，只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽，引起網友熱議！
: e- C# y. G, y$ X* T% i0 d' i: [
2 O- E- `8 E4 @9 E0 T8 mwww2.tvboxnow.com食品專家表示，番石榴雖含有豐富的維生素C及抗氧化物，但是吃下肚經人體消化吸收後，對去除亞硝酸鹽活性的作用其實會大打折扣，效果有限！8 c" n, c( G8 b* c ]% R
8 z5 L$ D. Q, u! a O# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y9 p" h& v, z+ V! b( }3 O7 D: [* jwww2.tvboxnow.com水果抗氧化物除亞硝酸鹽？滴管實驗助檢視
- k+ F' [7 h& J0 h* Q公仔箱論壇對於外界的疑問，農試所助理研究專員，同時也是此份實驗研究的提出者表示，當初進行此研究的目的，主要在於探討水果的維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高低與亞硝酸鹽清除力的關係。因此，選擇了石榴、葡萄、奇異果、木瓜、蘋果等29種不同種類、品項的國產及進口水果，進行抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗。
0 u3 B3 E/ s5 Y( @" owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' W$ b- D4 w$ o3 z' K" `
實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。當試管中溶液呈現桃紅色，則表示該溶液中亞硝酸鹽含量仍相當高，此一水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力有限。
& V( o6 B) ~0 A1 q0 h; i, N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d' m5 j7 O7 `反之，滴入後若試管中溶液的顏色越變越淡，甚至趨近透明，則代表此水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力越強。但值得注意的是，因顏色相近的因素，此研究方法不適用於桑椹、紅肉火龍果等深色水果。
8 D6 ~0 J6 Z" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C7 b7 V6 Q/ H( f公仔箱論壇 公仔箱論壇! ?8 {) u; k5 g, j5 R: u8 K
圖中維生素C含量換算單位處經農試所研究專員證實單位誤植，應是「mg／100ml」才對。公仔箱論壇& G* {% I4 f; N& B" d o
# C/ {3 `% T: L; c8 p
維生素C、總酚能消亞硝酸鹽？實驗找出指標 D2 R9 ^' q; j* O/ Y Y
至於網友對於研究結果提出「農試所是如何找到維生素C跟總酚抵銷亞硝酸鹽的公式？且服務季刊裡面也沒有提供公式，也沒有提供參考文獻，那農試所的東西到底是怎麼計算的呢？」的質疑。研究專員指出，目前醫界、學界對於維生素C、總酚有助抵銷亞硝酸鹽，大多處於認為其有正相關性，但卻無法明確指出究竟能帶來多少影響的研究階段，因此，自然沒有所謂的參考文獻及相關換算公式。! S8 m* H1 i4 u" F9 L' [' I- c
: q Y& {1 V3 K9 J6 E' i) Y* j而此次試驗就是希望透過這樣的方式，建立水果中所含維生素C、總酚等抗氧化物確實有消除、降低亞硝酸鹽含量的指標性的意義，而非想藉此得到絕對的影響、機轉結果。
' ?: {4 p" A/ ^- Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! P+ `* ~9 K0 }: Q
1顆番石榴可除18根香腸亞硝酸鹽怎麼來？實驗數據回推得之, a l+ z/ b5 m
至於此次研究實驗室如何得出1顆番石榴可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽如此明確的數據呢？研究專員解釋，這主要是透過上述液滴管試驗中，水果汁液可清除的亞硝酸鹽溶液最高濃度來回推換算。
, [: Q, w1 c$ a) Y6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 {% B- I6 l8 a4 ]: L/ |6 C
舉例來說，以奪冠的珍珠拔（其一番石榴品種）來看，取1顆重約364.3±17公克的珍珠拔去籽取其可食部分303.0±12公克，然後分別榨汁滴入數支裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，結果發現1顆珍珠拔中的維生素及總酚，竟可清除高達74.38～78.75毫克的亞硝酸鹽量。www2.tvboxnow.com+ m; M% x& H+ Z% f
8 N* I& s1 @+ z: |6 e* E# @+ P於是便將其依據合法使用亞硝酸鹽的情況下，每節香腸（62.5公克）平均約含有4.375毫克的亞硝酸鹽標準來換算，則可得到1顆珍珠拔約可消除17～18根香腸的亞硝酸鹽量（74.38～78.75毫克）的結果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( z( y! z2 f% h) l+ r' J1 r9 {3 |
( y( ?# x! Y' x/ G
5 t. _; }3 e X實驗進行方式則是以「顆」為單位，去除外皮、籽等不食用區塊，取可食部位，並將其榨汁後，分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中，並一一檢視其反應。
4 f% s2 X- ]2 Z% `公仔箱論壇& i, _+ o7 @9 @. Y% b
吃番石榴消除亞硝酸鹽？專家：營養素經消化吸收效果將打折
0 u3 V \+ _' ?( q+ \: @0 p5 `! _, q4 d雖然有人對於農試所此次的研究結果有懷疑，但是，在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師，仍對民眾日常飲食中適度攝取番石榴、木瓜、鳳梨等富含維生素C、人體必須抗氧化成分的水果的行為給予肯定。
) l' |& B: ]6 r4 b1 p1 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% F+ a; u: y1 g5 V
不過，由於上述水果在現實狀況下，經過人體腸胃道消化吸收後，各類營養素的抗氧化效果將會大打折扣，消除亞硝酸鹽活性的作用自然也會受到影響。因此，特別提醒民眾千萬不可因此認為只要於餐前、餐後吃下1顆番石榴，就等於開啟金鐘罩鐵布衫，能安心大啖香腸、煙肉等含有亞硝酸鹽的加工肉品而無所節制，那可就大錯特錯了。
$ }5 }0 G8 j: C9 z' ]$ a9 T5 dtvb now,tvbnow,bttvb$ G% ]( T G/ i+ O
想要避免亞硝酸鹽攝取過量對人體健康產生危害，除了盡可能減少食用加工肉品的頻率外，改變烹調加工肉品的方式，不要煎、烤得太焦，或是改成蒸煮法料理，都是降低亞硝酸鹽生成的關鍵。
8 n2 C% L& T } l8 I+ s3 a& T' Kwww2.tvboxnow.com |
發表於 2015-12-24 04:05 AM
| 
