* ` j( c( w A& h; F1 |www2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( L+ X5 [) m5 d
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ r0 E @* C" j5 N" U( k3 s
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇/ |* d3 {1 o6 I4 g2 `2 _
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。$ q5 ?/ L9 g! L$ Q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇, ?" N/ {1 _* [$ Y
' r( ]6 K, c! a, R- f4 m公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？( [& d( N$ C7 c+ `
A2：錯！（誤解率70.5％）) t1 m" | I1 }
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇4 L4 x3 e8 N- v5 a9 S3 V* l
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【調理篇】
, F! q Q8 C# R! @www2.tvboxnow.comQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ g9 J8 h: \8 b8 a( E/ r# n6 S公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
* O0 N3 f6 d a0 G$ @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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4 B5 ?2 U5 W ]) D4 v% b& R4 P$ j但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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8 L$ v, N0 l+ g; N- c- qtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
9 [$ Q5 f3 G1 a1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 Y/ A4 L: A9 E7 ?
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# o/ K8 _# ~+ D
A4：錯！（誤解率48.4％）
3 }2 M2 p6 \/ X9 @7 Ftvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。1 H* G, G! x0 j" F* t# v# l
) E. [ x4 F; }2 D$ Ttvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
: T. u' e& \2 i/ Vwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇5 D+ G8 N$ \# N2 V8 F" Z+ r/ H0 W
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( L- O) M& w2 o
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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2 Q, W- v/ G- u( L( `" TQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 W! f. `$ `* N) RA6：錯！（誤解率78.4％）
1 V7 e$ _7 K+ U0 i' ~* \# u+ K8 ]tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
) b( B2 _. w Lwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 J0 Q" ?1 O: ?/ A3 }% h4 @2 H3 q1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇3 g& d+ H- P/ `, q3 }7 ], n F/ q
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a$ w2 h4 j# m% X- f: @& H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
# j+ B* ]5 |2 T/ I/ U. \4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
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油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。, H- O+ u: L/ r, B; I# k l7 P
) c" p% n( s2 L' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？4 z2 p4 i8 n, g, o3 p7 {8 F
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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' Z" V) a2 V5 u8 @/ H& D公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
; X2 l8 J9 Y2 p0 u1 S2 b: E廚房少油煙、全家自然更健康。
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+ s/ d) L9 p1 m/ M! {橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會： _$ {: l- r) R) G" a5 N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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