7 e7 H1 r; R [9 ^! F# R8 W8 g公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w" m! y0 r/ _0 h! _
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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- I* n, v( m9 ?0 F, T【挑選篇】, {. Q* m: {8 y
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
* D) r8 ?( h5 O8 F/ R7 z/ X& O2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
- k+ Q3 _- g% |+ V- X) Z1 O* Y a公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com7 O; R7 [" ]0 q& D0 i& L; |
7 T9 m# M; {6 j0 v; u9 YQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
* C$ q) a Q: _$ ~/ jtvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
7 I) T) T- h' h: L6 m4 c cwww2.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com8 `" m5 K' n* h O
% ~6 M+ y% t. M; T( x" D3 S公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb( ?# e. O' F. |! f7 ~
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ d9 d$ d( j3 r. ntvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）www2.tvboxnow.com8 a. V9 }* n" }! F
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇+ u0 y+ [* z" m6 E
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇% P/ s4 r8 u2 h) h/ n$ r3 @
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
1 U$ y3 m4 u, u. a8 D4 L( kA4：錯！（誤解率48.4％）
( U; j3 G" y0 [* Y1 S6 r4 {如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) P$ n+ F$ D2 f. ^
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
1 n0 S& y6 c7 f& `0 b/ ~www2.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）
. @ O3 X5 b+ D5 b/ F5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
, |) i( m" h8 r! f& U- `4 Kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z: \1 q2 z$ P c
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
/ q% V. E& [1 x4 _; o& i6 W CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）# k. z6 h& M" s% C
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
# ^( B3 t) m8 O4 u' g; k◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 M; q- h! J! @3 e/ \: M1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 t O# k+ k( a' n4 dtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* Q# d, h, ^+ R- D公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。www2.tvboxnow.com2 Z% K- h5 E; k9 X5 z- @
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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8 D5 j: w! s- }( Z7 N這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇4 y1 W b6 @" U$ O
[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com2 Q. x, F$ X2 ?" X- `. K6 ]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。/ `, ?6 r2 A7 e' T4 e8 U# i* U
; t/ E' N( A' F' s. {% j3 N公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 b* G$ ^ ^) ~: L- X& D- |
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？www2.tvboxnow.com/ e s7 ~; _( L. q* r4 @7 N
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5 q2 x, Y# W+ i5 j% J
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ r7 s# n* R; V
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 `' z* G) y4 `* n
3 n9 `* [* P( b6 Z8 y6 ?. f7 i橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n( f. [3 ]5 ?9 L# Q0 z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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