' g+ M I8 ?! s' s a3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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5 D1 N5 U$ t3 _: t$ Y) q" `炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 t9 C! h8 V/ B% R. W
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【挑選篇】
Z+ G' ]5 D; O7 r9 ?. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www2.tvboxnow.com8 s7 H% X6 ~( t' S5 Z
A1：錯！（誤解率77.8％）
+ ]6 o$ j/ r' D2 Z2 C& z5 i許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t% D, X% h4 l9 [/ l Y! ^6 x
2 @; o7 Q* }0 X: {( q: j9 h公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb( \# \ Y, p" S/ \
A2：錯！（誤解率70.5％）
" a' Z0 [* |. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇! }4 _9 _, c' f. l
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【調理篇】www2.tvboxnow.com% n+ a/ u e3 }5 n" w n) _- s
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www2.tvboxnow.com. V( A& W6 X' d; N$ l
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb! e/ u; U8 R1 ?% A+ _
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 P, {* P7 d3 }$ _
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com1 F0 _$ k4 h+ g3 B4 _3 R; s
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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0 x3 @7 N2 g2 T8 L( `/ [ `tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
+ c: [# o7 u& ]8 S; s* FA4：錯！（誤解率48.4％）2 @5 e: R7 o/ I! O
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 m6 q% x& ~0 H C7 B, A
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【保存篇】公仔箱論壇: K$ J3 F8 h- j/ @5 K; x, n4 r
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! R* M1 B! |9 P2 \* S! l9 ?
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇5 r) e: Z7 D$ ^- x$ O3 g4 C
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇8 ? R$ n0 W9 i% |# Z# n
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" L" \* z2 q, J2 ]2 J2 O
A6：錯！（誤解率78.4％）
5 `3 A1 {# t( n5 I+ n: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。2 B( D' Q% r P' t$ l
# w- [/ A% x# cwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：; R! `/ f' t' h5 \2 S; C# t
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。$ S/ b+ b" t& ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% `' u6 z& y& Q1 B) M, t公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb) }& Y8 g, E3 R
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇; e S. t/ E7 h* d9 l% G2 M# o
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇* _( \* L' j" H+ @* W
[橄欖油小常識]
7 A: T, b& J! |; n$ C( E( @! r9 F Twww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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/ n* K' O$ e, x/ B6 y據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
4 k0 J. {5 |% g5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。, h/ t/ @% `" s% ]
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* e7 C% N, N. D) N$ t. b' z; Lwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
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W% j; a' N6 N `! a& x; K. k2 y5 c% _1 xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" c! O. {" o
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r' E* V" |' q1 F' i' o
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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