8 k/ S1 d+ R6 M8 F- W6 }2 V$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油8 s( L- Z; t+ O1 ?7 T% e0 z
tvb now,tvbnow,bttvb" E0 B' {( a, b, C9 T2 X
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
: Y) S9 W* d/ w4 D, Q& f$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h' y" y0 K5 q公仔箱論壇【挑選篇】
* _ {1 X, H1 I1 H. Z7 ]0 {+ t' oQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇+ i% ]* g, D" ~+ O
A1：錯！（誤解率77.8％）
& ]% z0 U U/ F" i: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: W( p% [4 R3 |" ^ k9 [& s
www2.tvboxnow.com$ f) }% A2 R1 m: C* W3 f
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com/ \+ K9 k0 R8 D0 k0 M: u
9 t; q! c7 {( ]: E3 T4 d公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5 p$ r! J1 `1 D, owww2.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）
" P" [3 g# d8 @( d顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。: s% O- q( r+ d; ~2 l* Z
J! B+ B/ }$ o/ m; j0 ]【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ |" O5 X- }' j; j
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
# ^( ]# N% c3 O6 n0 E z4 |A3：錯！（誤解率44.2％）
. s$ y; d; I, g. K" b0 Y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
: x+ ~4 q& ]1 m2 v9 T7 Z, C* f T5 ~
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
4 R6 E* f. X& W2 y/ x! t$ D* ` N
; u6 e7 k5 N* T- e; o9 Y1 t7 y※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
, R6 [: p% d t, R% L9 V7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& R5 j% ?4 y% o* Q1 p) V
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？; d% F& M3 M3 b5 i4 \; |: x7 B
A4：錯！（誤解率48.4％）7 }3 \' d; c/ y- D/ \5 z7 C9 n8 F
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb2 e) i7 d7 z, k1 l# C
$ y. ^& [( J( V/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
# Q' K8 u' o# q- O8 M* Z5 v7 E' stvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 }! t* J: _3 l
A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇* P# {, |2 O y; O3 S
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
+ ]# p: J8 a3 o/ n |6 gtvb now,tvbnow,bttvb
& a; W* W; _, z& \0 lwww2.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？3 q! R( Z3 {" \, J3 K
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb9 `% q0 g/ y0 x" f7 i! M7 {; s
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb1 w" m: y c+ f9 v; G( S, r$ I; C
% ]7 J' Z0 q2 z) [ ^0 R根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
# \4 j1 i- r- b, Z◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 ^' U: p. z% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* w% f5 n% J- g) n3 H2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
. k- s* S+ W9 }5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。www2.tvboxnow.com/ O1 S; s9 y: B8 o* x! L
4.不選擇太便宜的橄欖油。
; { n/ o% t4 a- R* ~& \8 b2 u公仔箱論壇
% Z7 ^- V& t d( W' t6 t這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
; k7 {. j% |, s* J0 ]$ ? m) v% i[橄欖油小常識]
( |: c5 C$ l( l" @www2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb" d2 T6 }2 _9 G# q/ e
' {4 a9 W+ M- j, e# f4 {www2.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
+ F/ k0 I4 d4 Q' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* c& ]5 P/ D7 L- _( f- Y
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: J$ u2 f1 `8 h" c6 ltvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- Q# f9 M: i L3 f) m3 p5 N
, ^. Y- R% s6 C ^
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
5 X/ P7 G6 n# f! Y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 Z3 S- O4 P; D
1 N* ^. Y P/ ]0 x橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇6 Q5 O/ P- ^9 } o( ^+ J
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }5 E- y$ l5 Q5 u8 _- ^) f4 H
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 