& k; ~1 h: d' n8 U: m公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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, g. i! d% C$ n9 D8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！& g3 c; ^9 o0 C- t; \: a5 b5 a7 e
( |8 D( n& K' d9 h公仔箱論壇【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* [4 q- c# A1 c: S5 z. ~2 V
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？" b8 t# @/ e9 H) L7 v
A1：錯！（誤解率77.8％）$ Z& ]' X8 Q' c {9 Y! \, B
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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0 Z2 y# O. ]4 K- k9 |1 g9 dQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？' `, U; J9 J) u% I; P
A2：錯！（誤解率70.5％）
6 O) S1 ?- U8 awww2.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】# A$ W2 D l# h5 {% Y
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？9 t- p* G2 k c) r' D1 h
A3：錯！（誤解率44.2％）
! G4 ~- K$ ^0 F$ H4 m) l, R6 [www2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。$ ?' }/ A4 k, r2 z0 e' D
# \' W: c( n& R6 E) K0 r; z' P但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。: Y1 P2 N9 B, X# s
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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; B0 ]1 p, p6 t- z) a9 b3 U% C: y: j& iwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ k7 }! i) H+ Dtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
; w* _, c9 s7 Z0 h4 D% xtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。" O J* n7 n s' l* _- U; z) J; l
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【保存篇】
Z7 i9 q, ^4 B( ?* ~5 yQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？# y; \' C$ e2 b8 f' R9 Q
A5：錯！（誤解率47.4％）, ?" W! I6 I+ ]. h
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 {2 F0 w# s7 q) x/ k+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 h& _! O/ n: ]4 H7 e0 z- x( \tvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇" S5 J+ K- d+ g5 t% v
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 ? J1 N2 Z: @( V
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
2 H0 u3 e( O$ B$ E5 m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ H6 e( E0 y7 W r. h+ Y/ t. k7 Y, g2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* z4 f2 M& M( p0 V7 M4 ^
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。2 ~9 o* D8 d# b3 {
4.不選擇太便宜的橄欖油。* ?7 T( e# f6 i2 e; ?" N' ~
. q" V& T! }! a/ X3 o" n e& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家： U6 T( o$ W: c9 w
[橄欖油小常識]/ F: C# t; c7 t) N
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。' s2 e* I* `1 @& ]* L d1 f
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。& K8 D9 {/ A) F" `# ^( o( z
8 Z# `. R2 ?: I4 w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
- g5 A- s3 Y: B7 o& D公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。4 Q* S' A2 ]% v! V4 a
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com7 U; k1 B" F! k6 K, Q$ m2 S& S
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇/ s7 @) C* g) k+ m# [: r. `
! |% O! T6 G1 {& b橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& g$ b8 e- [7 z G( ^
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com) r9 s" Y' f6 p0 N* R U& p
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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