[健康食品] 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。7 m# Q% o; [' n3 C/ A3 x$ R: L

豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ }7 l8 x* B* ?8 a8 p
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。7 `: W: H5 N) V5 l

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。& d7 Q& X5 ~4 A$ ?7 d- T% P
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常見豆類營養及對身體好處' D" h9 h* s1 G( r2 m  D7 h5 V
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。www2.tvboxnow.com8 `4 f5 b) e5 o& d+ s( |
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。" E& N4 s9 m; m) t
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 J' B0 O5 h, y0 j
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。( r" O, w. p7 W5 b# R

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇& J  n3 o  S  p- D# f! t
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇2 \) z$ w5 |$ {: i
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。( @3 M# S& X5 \/ D' c6 _9 i+ t
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。www2.tvboxnow.com0 t/ C1 l: B. Q8 a! w" q) S  F
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。; L/ W: x" C4 C/ P
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb; M& h# j" J6 h/ a7 N. o& T
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb! [$ X, D8 R! W# z5 f
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇4 p! D& g5 M+ g% F+ a1 n
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。

進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇# o- j. K3 W' T  }4 B" E5 F- t+ K
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇" y2 X0 I. [" ^- \& o
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚* }$ S& L  Z1 [0 w4 ]
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇1 E7 {% u5 M' @0 U2 O  |* \

雞心豆蓉醬0 V- d: F7 o2 E" T) P) \) h
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。! ~9 g7 O( f! o# S7 `' f& Y
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材料：
雞心豆.....1罐公仔箱論壇) K" e- a. C/ P% z
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 w( t: F% Y
芝麻醬.....2湯匙www2.tvboxnow.com5 ?6 ?- _- q+ L1 G! ]; w2 x
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" c, M# x/ n0 S5 i1 y
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿
紅腰豆
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb1 @# @* N! l% u* b) K9 @

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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soforlee

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