【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 S; Q0 n% V4 p6 n6 C7 Y
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
+ Q/ w- r2 T" y/ b8 Itvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
( l1 F- J- ^+ |. C# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
5 C# \3 d! G' q& [$ v公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。www2.tvboxnow.com9 t& ?- u6 c% T% f& p* @( o+ c, t
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www2.tvboxnow.com3 j" p0 w" ]6 r' P3 h
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇2 b5 A5 }6 l) M
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
2 { e' F2 W y9 c4 d A公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。www2.tvboxnow.com3 P7 v! |# a, N" S" v- p% A) \# V
【鹽麴製作法】www2.tvboxnow.com( Z0 x4 H: m. ]) g x9 t" E# h( T( R. q1 q
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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' o5 c1 `$ ?7 D' _+ a公仔箱論壇●作法：
8 h; u7 t5 u5 [8 N' u7 q% o" m. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇- J; `% i2 N( ^5 n9 [
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
" U6 Y/ p7 Y( x8 G9 `公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! t- \" \- s* T5 ~
公仔箱論壇. y) f9 R, r( x4 ^4 y& `! l# R% Y
●作法：
5 H! X( f1 \( T Btvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。2 i- E0 g6 N0 d; `* x- L7 f; Y
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。www2.tvboxnow.com* d$ E; X# N7 D1 n" x6 D5 R- `
\# \! x: r0 C3 A; e3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
$ ]' V& Q1 I" |2 W; x8 vwww2.tvboxnow.com●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
/ x$ A8 \0 l+ K5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j; e& p8 p5 a7 A
●作法：
) p1 K, W: m9 z0 ~! u: X9 @/ j/ ^1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。www2.tvboxnow.com; K. p- B' s' G) |) H1 V1 I0 p
* u/ d7 Y4 ^4 {1 vtvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 I* I1 e) z! D* n
- J" B- ^5 r2 j' @公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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