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鹽.....15公克
1 v0 {0 L$ ?# e( j# j1 ]6 y奶粉.....30公克
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3.
, K8 d3 z+ M6 M- [) k- {* N8 M公仔箱論壇奶油.....30公克) V6 d! }8 P) A! ^5 e6 W: T
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作法
; U4 l) n9 W8 o5 ]1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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! N6 p6 [' T" }7 r' iwww2.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇% F7 x1 x* L& l
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 . [$ H, s2 r% N2 b# T) f) b% P
: |& ^5 j$ w, v, d) @" n2 U4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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" N/ r5 w2 A# M5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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: W/ [ g8 j; a- ~/ gwww2.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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5 e8 k; e( [& k! o. K6 c# [ s% I7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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7 s8 ~4 m* x& T% I0 d! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇1 M5 w0 {' C D) ~* ~3 [
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。www2.tvboxnow.com" Z* I7 v/ Z3 t& ?( z8 Z2 P+ q5 P
) u: M: T$ w9 N% Qwww2.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb6 @" r/ |5 Z3 D4 D& ~
& K- Z& r0 f S. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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5 z2 Q U; l" W' n+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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