 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 a7 j1 b+ B$ N d
tvb now,tvbnow,bttvb) r% C- i# Q: m+ a1 W9 ]9 X. H5 U
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
4 [' y0 \$ k, H4 h8 g3 J0 K( Atvb now,tvbnow,bttvb5 P1 w2 f* L( ?0 W; t+ l/ @
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
9 b- l2 a' u' z ywww2.tvboxnow.com" ~& V9 [ W7 s- A9 S& s Z' g
【毛豆的營養】% K9 ~" {( B" d2 q9 i: u* ]" l
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。! a! ]$ b$ X" E) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 J2 C6 T1 ]4 I- X
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
! M- t% [, I( e+ @1 b, x' }* o( o症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ l3 e% l/ D8 Z5 U* L; S; I$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5 m& `5 o" _3 C
www2.tvboxnow.com, O9 ^& |! s4 h9 W1 Q; C
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
2 M @9 B i' l: a" {0 J' w- b3 F: ^
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。# ]7 Q6 g5 v3 v- \% i# e& D
+ N& n3 Y s! i b- Y& Y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
, o* {$ i7 b2 q0 t% j0 O! u8 K放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
3 K3 \$ t6 [% o& |; Y$ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, `7 x0 x+ W3 _( I( n9 R6 }
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ K7 E2 Q% f8 X' |- B, }2 e( ]1.茸毛濃密，呈青綠色
1 z2 \7 R: D& q' g8 Z, M- P2.豆粒排列整齊且飽滿www2.tvboxnow.com* G$ f4 P1 e( T( E
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ ^7 F( j3 K4 ]7 j# n
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
w# G3 E+ M9 M* w1 t3 f2 W4 E公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
. ]5 V0 S; d6 U2 O! ?. D1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: A! J3 D1 O% T% F8 N【如何保存毛豆】! A6 c# x- z) j6 B8 r$ t `
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
4 a- h. K8 F9 l1 H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r; {- a* E- \8 w1 @買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; H- @5 R6 q8 p) n
$ P3 c7 j8 v* O( [公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 X/ O L) E/ I* w* S- _) ~
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
# B x; n' {/ {+ L5 @5 s$ Q/ R$ l公仔箱論壇" Q9 P/ h4 ~) I# U& `7 J4 n" a
〈作法〉
% Y$ l" u7 D o A8 |7 q% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
, s( h1 N+ G2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 D4 `/ I0 P+ B k6 C' c( e步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) @6 G8 |' _, g* A1 p9 H P, t) e
1 \. [% K6 L+ b2 y) u4 Z2 Q步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！' w& y$ W4 H- u
www2.tvboxnow.com* p% G2 V5 e3 r& t4 E- [
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
