主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。www2.tvboxnow.com+ I/ n) b$ ~6 r( U
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
9 C( I5 U9 t' b/ |1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( D& R w% _( _$ r2 j
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* }* c/ \1 X @
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做法：) }, d+ c- k2 X( _2 p; [
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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# U( y, [4 i6 K7 \& wwww2.tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�www2.tvboxnow.com% ]) p' w/ T+ z& T
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；www2.tvboxnow.com$ n0 ^4 E. @0 c6 }
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；$ N3 D1 W( [) E9 R1 M7 C
6 p. r* b6 a, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；. u$ F- {0 K* I) A
1 f1 p6 P: n$ [$ \4 t公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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6 O, ] W6 ~* G& l( l 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。www2.tvboxnow.com1 @# Z1 f9 H7 i! i% n0 C/ ]
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材料：' M+ M; P0 F$ m; M6 E9 ^2 g
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$ @8 q0 B- X2 g$ Owww2.tvboxnow.com開炒：www2.tvboxnow.com/ ~4 D% [% P% j6 `
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& M9 ^1 n3 v$ l0 q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：: q. M' @0 O! c* _- T( U% q
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0 X8 D1 q8 b2 I, x" }+ Z荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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. E/ z" I8 p# N! T% Jtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇) e3 A7 E; J5 J' `3 E
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猛嚥口水……& w7 R/ q: \0 \- ?; u
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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