酒家東主承認工時長難吸引年輕人入行 中餐學廚未畢業已受聘任兼職tvb now,tvbnow,bttvb% C0 v" r) Q) s9 x
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( Z! n/ C- g- s' F3 l5 d目前大溫中餐館廚師嚴重短缺,溫哥華社區學院(Vancouver Community College,VCC)有廚藝學生未畢業已獲聘做兼職廚師。有廚藝教師指,餐廳工作雖辛苦,但廚師如今奇貨可居,地位已今非昔比。有海鮮酒家東主坦承工時長,難吸引年輕人入行。
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現年23歲的香港移民潘佑南接受記者訪問時說,10歲隨父母移民,曾在溫市蘭加拉學院(Langara College)就讀,因為書讀得不好,一年後到一家台式餐廳當幫廚,發現對烹飪很有興趣,3個月前報讀VCC的亞洲廚藝(Asian Culinary Arts)課程。
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潘佑南說,在台式餐廳工作時,僅能做一些簡單洗菜、切菜工作,根本無法學到真正廚藝。到VCC學習幾個月,經導師細心指導後,覺得功力大增。他說:「我已可以燒出一桌像樣的粵菜,最拿手是三杯雞及蜜汁牛肉。」www2.tvboxnow.com9 o1 D% E, |8 ]; W' C! e$ f. W
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在導師介紹下,潘佑南已在一間餐館當兼職幫廚,工作時間由下午3時至9時。他說:「我平常7時起床,上午到VCC學廚藝,下午去餐廳打工,雖然很辛苦,但我還年輕,希望能拼一拼,存錢開自己的餐廳。」
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「有雙手就可到餐廳工作」
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VCC亞洲廚藝課程主任曾子才接受訪問時說,大溫經濟近期好轉,加上中國移民增加,中餐業有轉旺跡象,在多家中西餐館紛紛開業下,餐廳廚師確實嚴重短缺。他說:「我最近接到許多電話,希望可介紹學生上工。可以說只要有雙手,就可到餐廳工作。」有東主抱怨,即使願意支付月薪3,100元,也難以請到幫廚。
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亦曾任廚師的曾子才表示,近20年來由於亞裔移民增加,使亞洲餐飲大受歡迎。他指,廚師如今奇貨可居,地位今非昔比。曾子才說:「廚師過往被認為是比較低微的職業,但近年在媒體提倡美食文化下,社會普遍對熟練掌握烹飪技巧的廚師給予更多尊重,從而令許多學生報讀廚藝課程。」
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0 F/ y2 w5 c* ?% h$ |0 V: r. ?曾子才說,VCC還設西餐料理課程,也非常受歡迎。他說:「亞洲廚藝課程每年僅開兩班,但西餐廚藝課程則每月開班,畢竟西餐廳比中餐廳多。」
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薪酬調查網站PayScale報告顯示,本國廚師年薪平均約為5.7萬元,最高可達8至10萬元不等。 |