90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料公仔箱論壇% X1 j' F3 e3 s7 }, Z
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 , W! A% |  g8 ~6 x) |9 E" K
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb* L) ]! S+ a5 U& ]
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇) ^4 k$ _. B, B2 o
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醃料： www2.tvboxnow.com9 c1 H% d2 }2 D
1. 薑汁 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com3 L, S& G! m6 s2 T9 H+ T7 P
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 www2.tvboxnow.com: T9 S' }, u) r# `, V- N/ n
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, F/ x, Y2 D) y: c
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 公仔箱論壇8 g, B7 j! t+ A2 [, j2 |
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 . O4 H9 n9 y% z# l' I
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 / o7 d2 T, z5 h. B) c: b, S

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洋蔥雞翼2 p3 y3 D0 b& j) i

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ n& y' q/ X& `2 I7 e
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb# W, g9 x$ V" }& z( W
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb: R3 p$ v4 r3 o) C$ Q9 ]6 }0 a
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 g. Z' j4 b( A9 z

醃料
生抽1湯匙& o3 J, T  b- b% D
生粉1湯匙公仔箱論壇2 S3 y. l2 x+ }8 F+ z( k$ P
糖少許
胡椒粉少許www2.tvboxnow.com' }, Q3 v& S* m; M
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。www2.tvboxnow.com6 S- @" R; m& B  h" A6 v
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, }( f. e4 K9 M4 J) U4 I
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" v6 I+ }& ?1 D0 D. B
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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 y6 H* X* T1 W: E) ?
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙4 ?& w9 I- N# ~" e
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( H6 h; O- K/ t2 e" K
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼. z+ n  J. o; _  J
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材料﹕
雞中翼１２兩www2.tvboxnow.com3 v+ n, R9 i4 Z+ [
蔥段１條! t" w; ^2 g0 q
花椒少許
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb& Y, ]( k) B& E6 N- u
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙7 R! U8 `0 m$ e0 B1 k
片糖１/２片
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?7 S8 N' U' N5 @/ E: u
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇! T/ i, v* S" N, E0 ]6 k( Q  X
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. ~) U- M9 b; f. i8 L! b0 d
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb' o& T) |& F6 f. z, I. D& K$ k" U4 v
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。" p+ H) C! u8 [2 k) P$ X
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉  ]- j+ N3 s, _% D
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入3 d' v4 _2 q: I1 f, y- w) [4 E
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 y- d; e+ [. x

浸汁：公仔箱論壇9 z2 Q% J8 c" l* d2 t/ t; O
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。1 H7 W( c/ G/ V# D. q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' ~& c9 Y2 k! T
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- K7 E3 z3 D8 E, U) d
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇! u' X& q+ ^) u( f8 j  k' H
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇% `4 c; ?) t3 h6 @2 k& L- w
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 www2.tvboxnow.com% O9 n- V- G0 i0 |! k( G! E

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀; x2 K1 H# T/ j/ S8 {8 d
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 3 n0 q& ^. w1 e$ H
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 www2.tvboxnow.com6 w7 ^; ]: s7 W6 |+ i' H; F

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" p7 d: K* _" M# I# U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 R8 H$ l: {
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。www2.tvboxnow.com/ S5 ]6 X# J5 P* {. t
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" P+ B: M4 |$ ~) ?

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, o. J8 c$ V! C! ]  e7 g
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3. 蔥切成7厘米長的段。www2.tvboxnow.com6 a, P& ]/ z, }
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇1 j" m0 K. z) n7 J$ L! t( s

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s+ e  C6 l0 S2 P# N  X

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ x# e8 ^6 p$ ?0 j
鮮筍肉 60克+ Q3 Q) [5 a: ?/ H! H2 D

調料：6 t* e% L  d, c) e, L
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  T' Q$ P1 P) ?0 c) S5 z
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙www2.tvboxnow.com* S/ V% ?6 F3 `* L' j
熟豬油1湯匙www2.tvboxnow.com" m* |- y* g9 _5 I, E5 S
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。www2.tvboxnow.com3 T' I. P6 {+ O, k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ [5 V, X8 u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。www2.tvboxnow.com) o1 G& c' o% P" c  |( b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb' C! j3 R. R  ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇* s5 ]% r" I3 z; Y9 q( t
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一: r0 c, |1 f9 _) [

　
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 www2.tvboxnow.com* l6 C! ~+ S4 o8 e+ B9 [
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 i; a" D$ L; _! s* J: {
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 * [8 \. S) i8 t1 q3 V) g
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G, _' I2 R! ^& G( }9 |3 i- ]
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb1 S; C' S9 v# [, g1 j4 r/ P) o

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材料：www2.tvboxnow.com7 {* @, {7 r, ?  L* n' G

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）7 _, q& g4 q  m$ ^  m) Y
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 f9 N! O# J8 H% K

薑1片6 J* b( V5 n( h) ]
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蒜頭1粒www2.tvboxnow.com1 }1 q0 Y- f' g0 \" H+ a

調味：/ M9 n: I: p8 Q" W9 z
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。0 v0 Q' ?$ o7 t+ v! |# E
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三公仔箱論壇, g- F+ e1 J2 ?7 t

　
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材料：www2.tvboxnow.com5 P+ x7 W3 c9 Z" `; ?
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb  }4 D& E  o! ?- o* j9 q( P
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)www2.tvboxnow.com2 s1 k; Y$ A% K+ d  Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四7 x. h3 c+ D8 r) L6 k0 `

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材料：（4人份）

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& K9 ?  Y* ?$ H& T
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1杯可樂
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14杯醬油www2.tvboxnow.com  _' l- o" I' T- F8 P, m; C$ w
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1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許公仔箱論壇9 u" q4 d  ^2 R- \# I( Q; L) ?
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。www2.tvboxnow.com6 B, z- h: {) v. Y  j6 u/ `! b) H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇+ e5 W7 X8 y7 R* u
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。www2.tvboxnow.com# \  _) h' a8 V6 P

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb& l# d. R3 Z/ j! ?% R4 A- r
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇2 V; x* R! H" T3 Q( J4 m5 b8 }

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竹葉雞翼公仔箱論壇. G- y) A! _* N/ v  o2 \6 B! h
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材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵$ \4 O0 V) ?! f# v

竹葉青酒三湯匙

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醃料:" e8 Z4 T9 f3 K/ l5 u% t" v
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鹽一茶匙
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糖一茶匙公仔箱論壇: S& y- E/ _& h8 c, n9 j
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙公仔箱論壇2 a2 [1 ^1 }0 r

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) www2.tvboxnow.com$ Y" S$ `/ Z* W: ~. q% \$ O; P- o

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕# `0 b- r" l* k3 x4 G* C
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田園雞翼+ B- T5 \; ?9 ?7 O9 `' H3 n* R
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材料：
雞翼 10隻' s! i, }$ Z% k. {
番茄 3個公仔箱論壇5 P; {. B# l& V5 _
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb& J' G) ~9 d6 p9 B' F9 B2 p
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇* p; r! V5 [9 K. Z) n0 [( G/ E
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 W4 T  ^8 ^% Q4 R/ Z
糖 1茶匙/ b' m, H7 a$ ]
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 y% G7 F9 `& ~* D+ o: F
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) u5 K7 v4 k' D% e, a
檸檬汁適量公仔箱論壇) \, c  m  Z. F' R
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb, D% N$ |( M" O) V0 i
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁www2.tvboxnow.com, w* s8 ^) F( q5 S3 r4 e/ |, o
5.埋芡上碟

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