[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境www2.tvboxnow.com5 [  y0 l: a; f
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) }  A+ s* H/ G6 i% c' j6 v2 t; A
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D5 H  q8 @- K. v: n
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb4 f% Z4 s7 q/ o4 v" v
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb# X- X+ G% m* ~1 L8 g% e& E$ n4 g
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。" l9 u. d: K  w
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2.冷藏冷凍區$ c# G; L  o! ?) O& ]0 N. p
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 B! z+ h$ l- T% H$ w4 ?
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、. x% a0 |7 b; g8 e9 t% Z* ]" p
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# v8 G( w; x- J" X( K9 F
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，* c* t! W. Y# d, u
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 A! `6 h: y& E0 c6 n5 ?1 F( U
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇3 b3 `3 I! J9 M
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3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }  I1 H, h+ U4 a; \
觀察重點：' \5 ?5 }5 u) J1 [0 }. t. A) `
1.設備乾淨；www2.tvboxnow.com& O+ X9 @" i. `; v
2.熱藏溫度維持在60℃以上；www2.tvboxnow.com7 m8 u- J. p& G+ n6 A% X8 C
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套www2.tvboxnow.com2 d; _2 i. U1 Y& R* f

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇4 {1 x7 _  V5 v* `6 v

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。9 P) M8 b# z% E1 @$ n0 [
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb# U1 E; R' K. L: o$ T1 l) \% r# p: P

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。0 K5 a  r. g# b' X; Q' z& O
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，9 r6 O3 I, o9 Z( L# Y: h
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇" i' D7 u5 ~; f
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇- U( N8 J  v  n0 `! s
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專家建議：www2.tvboxnow.com* G. {' q% x. \. \7 o/ D( h) R1 c
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 a+ T9 a  W
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 M0 J" g" ~. @( A
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，8 v; q+ \6 s8 p9 O  A5 o/ ^4 h
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q$ \. \( {) e0 ~6 Z: q0 y7 o- M
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ D3 ?0 H/ l, b: p, N
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。www2.tvboxnow.com( k) p+ n: }* C' y
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5.禽畜水產管理www2.tvboxnow.com# r. k0 b4 O$ m( D
觀察重點：2 y; _3 p; v& {9 A. x8 A0 J
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5 T3 E$ }5 I. I& r* E
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。/ X. w1 n- O3 d; F' t
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb5 W  ]: I! E3 |' T4 d5 f
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb: M8 e: t2 L' t% [& c- {
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇" f0 K1 }  s, R. M( h
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb5 G& I( ?/ z( X# ]  z
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，# ]' I- T! O4 c! l
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，www2.tvboxnow.com% s% ]5 c! g" n9 B: F
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。, C- ]% K* R- ?1 D! Q- j3 ]

6.特殊食品專區www2.tvboxnow.com/ a  B) X1 t8 v+ n* k* Q
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 V8 o; ~# {# \
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：* Z6 n, M" L0 U' l) A
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：公仔箱論壇: K: R/ z+ ~. W5 p, b
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，' D7 a1 ^% M6 l0 S' |+ F
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. U; v5 X0 r6 S
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。/ K8 w1 y: i/ W

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B: d9 C' i, |0 w. `! _- m& m# y
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不建議採買：3 t0 Z! T% M. e- Q& a/ k
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解www2.tvboxnow.com/ M9 \, `4 ?7 j3 k, B

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：( R8 ]3 }2 R0 X: f& \8 y" u4 C
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，" J6 p8 m/ {, Y* _
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，" Z: l" j' M' n2 ^' v- n  U
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' E2 b" k! [$ o, E2 g/ n
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，www2.tvboxnow.com' c: x) A9 c; o: @/ ^
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) K, U* u* H/ F
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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