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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
! a# l" [- E- d$ _6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g
6 U# X% \5 w- v5 uwww2.tvboxnow.com2. 清水 2200 gwww2.tvboxnow.com. ^! _/ n" C4 ]
3. 鮮奶 120 g
- T* E7 c$ g+ a+ @; y9 L F* f4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
2 S7 q& E& O$ l" ], T5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 Y4 H* K6 M1 U5 \
6. 有蓋大容器 1個, E, f2 K2 P* Y2 \7 N
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.% l: n3 w2 w% |
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
) U5 ?, r6 i" Mtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb q. o0 E7 ^* C: `
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' R% r9 W: a. |* [4 ?6 P; n
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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# a* V/ J; S6 ?6 a+ P& ]4 @7 Dtvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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1 Y: i. O( X, F. a: G公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!# E- o8 i: k1 c
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb4 A. @( x5 Q! \/ e) m
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
& e/ M6 B4 T' A) P其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 a. R% L6 w' h% [' Q
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材料:
7 z/ G1 j/ f0 x y- k* ]# I } F/ ?1 `. ~韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
8 }) B# i) I' T! X' a手喙豬肉餡調味:
& y1 U! t) ~; x1 z' c: N- Gwww2.tvboxnow.com碎豬肉 400g www2.tvboxnow.com/ E5 [5 Z# W7 b
胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* \1 Y' v" M' v" l3 p2 ^
花椒粉 ½ tsp
0 z9 y+ `7 _6 L' \味醂 ½ tspwww2.tvboxnow.com* O4 |7 B8 `1 f
沙糖 1-2 tsp
! Q' E/ `, k) s n+ p3 p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
% }8 Y4 R/ h/ p. Z' ~2 ^公仔箱論壇生粉 1 Tbsp T; S" N/ }" T5 H3 H
薑末 10 g公仔箱論壇# E7 \2 U# o* Y- R) H8 l' C, @
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb8 T" C/ P5 n2 \( m
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb/ k2 h, g- K2 b& p; `
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:( g4 a, J* R. s6 [2 N
1. 中筋麵粉 400 g
' j, K7 X1 |3 o; a$ J1 Y2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v r5 Q% W; x2 o4 h! u8 I) F
3. 鮮 奶 130 g
# h# u. ` ^$ B: m- x7 c! Uwww2.tvboxnow.com4. 新鮮依士 10 g www2.tvboxnow.com! w2 p7 o) D, s/ e$ S
5. 沙 糖 15 g
. c* m8 P$ v5 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇: v! `+ }$ {. l" l; Z
7. 發 粉 4 g
$ ?8 ?0 z5 o3 v6 g$ u; N& e8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)6 \. C' J, B8 ]" C* A
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3 K: L6 F+ b- R c! U( z作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~6 ^. V0 g( r$ {7 t9 o
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
( k; j( Y# {7 \6 ~3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L; w3 S- v/ t" r& [+ S公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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0 c& { e% a" Fc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:3 p' P/ H3 V/ b: U' N
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
. k7 U4 i U6 ^0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!( n! P& f% } {$ k
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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