食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。tvb now,tvbnow,bttvb+ U# X4 u, D' F) Q6 L9 F) z8 G
: Q' \1 V8 a* k9 _" e( [( h- E
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
j+ H8 H6 d7 b7 m1 J2 _公仔箱論壇
) N- T5 F, y6 o0 g" V7 H一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。公仔箱論壇! K! ~# u. ?, L. J3 H
" y9 B5 u; l( p! L3 a) i
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚公仔箱論壇( B% o9 k. J, T! c" e" k- c
tvb now,tvbnow,bttvb" c5 t3 }+ d0 y- u( q( c$ G
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
0 z% ?* K+ t& O$ n8 ]+ ltvb now,tvbnow,bttvb
* d. W0 M* @/ v7 W/ p1） 清潔不足 ／
* Z) k" k8 \! e# h& W5 S1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 G. N4 L# u- Q+ z6 n
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。www2.tvboxnow.com5 ^- S; ^! E/ f; F4 J. C( G8 }
9 X" I N2 q: G' P2） 清潔錯誤 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& I. O. }1 Q. {
/ N: D) |( C( ^$ f; W8 c
‧ 化學殘留風險高8 ^" H1 I5 m, O7 L
5 ]5 z) b( L5 i1 c1 B8 f# L5 {www2.tvboxnow.com以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。% s; s. N" V9 d6 k3 L/ K3 M
8 N0 u1 q( U# k7 P. ]% s u% \: ~‧ 越清越傷身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V X) \% i+ r7 @
6 z8 W; n: N, F; \# Mtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
