適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
( E! \5 a: c0 [& H1 Z$ Q- y' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` g# P- L3 T! y6 b1 ]& ~! }
吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
9 u3 y7 G$ X% g# A0 {tvb now,tvbnow,bttvb% J% b2 ]% e5 O" g$ I; _
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。www2.tvboxnow.com' ^$ H4 U! T2 N. Y" f) |/ Z
www2.tvboxnow.com9 Y7 o+ R( N7 {
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
( N5 A* F! _$ o) P, p- |公仔箱論壇/ W5 u! h7 u4 r0 D; e
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
& ?! J& K) e& G9 q2 l: ~! F
) Z/ F1 y3 }, c& T6 L) ~3 U大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
$ J+ {% [" Z, C3 `& ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 H# ]8 f$ R {9 g2 t& [8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。www2.tvboxnow.com4 B5 W! K' Y; k$ b7 U
www2.tvboxnow.com1 p; M- s+ U* }( `
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。www2.tvboxnow.com" y7 i7 c. E* n6 ?6 M, Q1 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 K$ A/ ]+ u6 q$ b, D) C
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。tvb now,tvbnow,bttvb. w) P k; V/ U' N. |
公仔箱論壇0 K) r, b3 b2 v+ b6 g% v, E: u1 D
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
3 _6 q2 x7 r: |& R
}, I! Z% y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。- Z- `' {0 b: ^' @3 b
公仔箱論壇$ h x2 ~ [5 N! h [0 z
【營養師小叮嚀】：
( A- Z# J3 A; L' Y3 |+ l% h5 y( i
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 t0 A+ }7 z* U- Q
公仔箱論壇" R; e G, r. |7 L" s4 i
公仔箱論壇/ @& l5 k1 R+ G$ d' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- G I8 \$ [ v' Q( d. `
www2.tvboxnow.com% t+ Z/ ~! E6 b
公仔箱論壇) @" n& w$ s( ]: e' A' D
5 T" i9 t/ |" D7 ]8 R g" l. s3 f- C5 ?
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
