瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。7 ^2 d9 x) s2 Z. W% Z
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
7 }+ b# e% i6 E% Owww2.tvboxnow.com8 } v9 q$ [+ N$ ^7 ?
公仔箱論壇6 ~- J# H0 O7 s1 Q" x
: ], T( n. e# d$ l; y' R8 n- h) ^6 L% D
4 |6 h# b; `: A1 U6 ctvb now,tvbnow,bttvb全球50佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 D$ ^4 b8 [1 U b
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。
' y# m! s$ j% Y9 pwww2.tvboxnow.comBjörn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
% R% O, ?8 m* B$ B) lwww2.tvboxnow.com能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」tvb now,tvbnow,bttvb i- N6 U( o$ m7 v% e) G
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 r) c' @* z! ~
摩登特色
' E% K! F7 V; r1 A+ ] k7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。公仔箱論壇% R+ F7 D$ {: Y( s' O* A: u Q
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，' Y& @$ E% I. G
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。
6 _/ b" m5 A6 H' h2 L0 S其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。/ `# }& z0 y/ s9 |: f+ L
tvb now,tvbnow,bttvb6 p, Y" M" ^# T [1 d
Sashimi of Norwegian Salmon& b6 ?3 q# ^/ S* P; @
挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。
) `0 z! l, V2 r1 |! {: t1 swww2.tvboxnow.com
) r$ D) a8 X: r2 M0 z6 U7 s! d9 z6 f
" X" C$ J0 ^" w5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 N5 b: j0 N( g7 H
% E2 q- V$ m) k! M' Z0 G% I# Z) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 t2 @7 E, C
* O% p( T i( V, \0 z% `$ Cwww2.tvboxnow.comGrilled Chicken
3 v1 n4 o1 A( Q# r3 z/ Itvb now,tvbnow,bttvb分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。
* h9 x8 q) A6 q+ J# x+ x( Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 l+ |# ^- y# m7 swww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 ?, E; X6 Q7 Z5 O. o
8 m7 S% o7 P2 V( n9 U* K2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& J& J9 n: ?4 L D9 F5 t- F
, }, {* M6 p/ ?: c2 ^& \( T# f" o- ]% G* R
Roasted Swedish Pork Belly公仔箱論壇' i" f* U3 S {4 p9 t
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。4 E$ b- X0 p( @2 s; \
8 Q0 y0 G, u) ^7 L+ B4 o1 v
tvb now,tvbnow,bttvb! x0 q+ E5 f2 P% r
3 j$ s/ ~6 ?- e! U' ]
- {9 e' Y0 ]& ?& n1 j! r
/ R, C; Q* h$ }0 Uwww2.tvboxnow.com, t" U" k/ N( I- v( u
) H6 S+ @ b. F( DApple & Lingonberry Macaron
+ R. g. c0 h {# x6 r半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。; ]$ i* T' T" s: l
公仔箱論壇4 D7 w9 O, w! j& v; _
www2.tvboxnow.com7 q, r; X5 ^1 A
公仔箱論壇3 `1 y$ E5 J) X+ }0 D) g: E
* w4 ~" h2 g! v, v
4 M! P8 z2 t3 A) x7 v. n$ h% H- |/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P7 m- ]: A9 |" ^- C6 \3 p; jtvb now,tvbnow,bttvbPoached Oyster“63.4C”) V* k0 L' R+ R7 O4 R* i# X; ]
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。9 H: G4 x& p5 h5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z6 Z4 E) G' p1 r& {; \
# t) w. h! u! ~! I% o% v9 @) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 T2 J2 s2 H2 A2 I) B
! [9 G2 h7 n9 M Swww2.tvboxnow.com |
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
