南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
4 `3 i- h7 P) g5 M" P }8 |& k由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。www2.tvboxnow.com4 @( [6 K, z r8 M6 f
tvb now,tvbnow,bttvb# t5 M& ]/ a3 B
. w) L" C2 j) M% Y! d7 r
) l6 p" _5 I$ g- H( d D4 Y: Q6 r, @公仔箱論壇
! l6 ~+ V' O$ q3 E0 w" e公仔箱論壇各地特產
: \3 P; I- H+ H' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。www2.tvboxnow.com0 y" `. m2 Z7 {* W
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
; @ u* P# `( L/ g1 V- k8 S惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
9 l" i2 j1 Q' D- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長興三合3 J. P- l2 y6 a8 p% X
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。- u+ G* R6 q) ]
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。公仔箱論壇0 t9 W; D+ G2 t/ y. I
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。公仔箱論壇2 R6 d4 ~. H8 Z4 Z! ]
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。www2.tvboxnow.com5 c ?/ I: C- @) `/ `0 ]% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& V2 R- B% q% u* v
長興三合
/ B& `/ `4 i2 @% U. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
V! h. ^! T% S: F6 f5 O: ~公仔箱論壇
+ [" j6 C+ W6 W K" z+ x
$ @: O# W5 }5 k' ~# Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; x: w4 |; T" M( w; \
www2.tvboxnow.com$ e6 S7 u; Q. }% d! ]6 s
& o0 Z% H' ~. J! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" s( M/ [) s) T& k, b# r& Y
www2.tvboxnow.com# C' ^1 }) m4 a4 E* a
薯仔煎餅tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ ~* W0 ^+ l3 k; D
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
# m( ]+ Z* u. Y2 C9 A公仔箱論壇
7 i" L4 u; E3 e- h2 l+ T5 B+ _8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D; {7 {' s/ Y6 ~. E: y# n+ s; ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) ]3 R5 N9 x/ s r! H7 _/ G+ P( T
: H3 G) a* Y3 t, F( q公仔箱論壇公仔箱論壇( K0 i/ r6 S5 R% \& F
5 T" U3 D* q" uwww2.tvboxnow.com4 s/ K0 H' o+ T) \( S( c
蝦乾牛油果配脆片
8 H' |! J+ T/ _+ Zwww2.tvboxnow.com獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
7 p' _. P! ?& W7 V7 z) ~' w* H4 \
% U: T' {. S7 c, m/ j& {" k% N" [
; m, n) Q# i5 m+ g# k7 I! j( ftvb now,tvbnow,bttvb
T- s5 ]/ T" [5 n3 |% a' X公仔箱論壇
5 g9 Y: n: u0 j% y, I: l8 O( Uwww2.tvboxnow.com
. P: a7 {8 R/ ?. y/ k S9 t公仔箱論壇
, v. r D3 P/ [ b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ M: T+ O M g |
# ^0 K% E/ L9 d4 {7 vtvb now,tvbnow,bttvb海鮮辣湯www2.tvboxnow.com' G- G$ F' H- P; Q$ L- z
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。tvb now,tvbnow,bttvb. s& Z7 F4 L6 D0 {4 d
tvb now,tvbnow,bttvb. X( P! u2 Z6 L8 ^( T4 ~
公仔箱論壇1 W/ Z2 C9 d: _, ^8 d4 F
. e2 n1 i6 y$ {4 \) v. `; Z公仔箱論壇% r: E: A9 a% m: `- e0 y- q" ~
6 {, V& n3 W# e1 C1 K6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 }& l( P; H5 j/ Y7 m# Y% l; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ K/ R5 o% h, n" U/ c
牛肉他他紫菜筒www2.tvboxnow.com8 u) e& u4 r% P# }2 U6 _
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
* x! u+ W" Z& n/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h1 L }; M0 S5 W& ]/ n) K/ a7 _$ H公仔箱論壇
" Z9 J6 u( Z' u$ t8 e( ?
. l" B+ @% b2 b; f1 x: I5 A4 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 p. ?: L, S0 F I& |$ i
4 q6 W2 A/ c, w4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s( g/ ?, r0 L1 r6 w j, I
9 n: u* T8 n; t+ C% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& r! O. v$ ?" c+ E$ G3 B
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
