香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。! Y5 b9 ]" P4 S2 @- Q5 I& |, C
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
1 X) I4 p, Q. Lwww2.tvboxnow.com這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。公仔箱論壇" a, g S' }* {0 P0 I* [+ |$ ~% r
& Y% R* o5 t8 b H) ]
公仔箱論壇: R! F& A& U' x" N6 G' o
www2.tvboxnow.com' \( B0 u5 U% P0 k" Z
: j4 v! t, J% Utvb now,tvbnow,bttvb啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
1 J/ D _4 v3 O/ ? Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
" t: B. T8 N& Y0 d# o3 Y8 g公仔箱論壇配奇亞籽伴食tvb now,tvbnow,bttvb% H1 E& W: [ C) R5 E( o
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。公仔箱論壇( l0 d2 a( k3 s
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
% u5 P$ _0 K# H( x* Wwww2.tvboxnow.com5 x0 B; |& V9 O v; x4 K
0 a# r' b6 t$ e4 O- J
2 U) M6 c: G/ b! z
8 J$ ]: w& X' R& X公仔箱論壇酒店總廚──Paul McLoughlin
7 p w7 q) _' I( A5 a5 h5 D) L( Qtvb now,tvbnow,bttvb多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
+ J3 P2 K$ U/ p" ztvb now,tvbnow,bttvb$ X& P* H5 Y- t1 s% l
公仔箱論壇. m% q0 D, {8 \0 t* ?
% P2 M; U& A0 p( u
% k4 ~4 T. g" U( Z" y( x. M+ n4 q公仔箱論壇4 r7 L6 g+ a4 C& j4 c9 d
tvb now,tvbnow,bttvb& U/ I0 h# e2 m2 d5 C$ ]
+ m% o6 h3 o6 T 1 r. ~. {3 S3 P1 [
8 ]- x4 \0 q, K. v4 ~; j' ^# d, K公仔箱論壇0 V% [& `! S* D% C
 5 J6 e* C( N; W! {" I5 S5 Z: H( C: O
, f0 ?3 Y" q, S0 H1 `/ E8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ b& M6 P$ a S. q4 F" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R. h9 i& | e: ]) E* O! E6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: M( k1 X: t
/ a) \: \# s' o: M
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
