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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??- ~# V: R: C; O; I6 p
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
4 t; u1 u$ ]; f' g6 m V7 ftvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】
; N# o3 y# _6 q, C% @) N, s" ntvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:3 y. k0 n- Y9 w& N& W. a
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
* k2 `0 t+ P8 l7 a- _www2.tvboxnow.comb 糖粉 230g (我用240g)
* g; \ H4 i3 {4 v8 G8 b3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)www2.tvboxnow.com0 \( U V& p; q
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
& U; o+ r& p1 A' {- Pe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb) o5 [5 M- P- T/ D1 q/ F
' V, k4 `! u& T5 twww2.tvboxnow.com甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb) F) t1 v8 f2 ~1 n, J3 Y. L. _
f 動物性鮮奶油 200g
9 g9 C7 |3 t* }0 b6 dg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
2 P9 Z$ _$ G$ u* R: B8 Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ B; Y) e3 {8 [+ `! Y0 u6 C
做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 K( t% J* q8 {3 \( P
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( @4 N/ A* Z9 m
0 P- _- |# A e! _- r; [2 ^' M+ s2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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! k, z' f R# Z4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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. u! y T5 Y1 I' W& n9 q& }www2.tvboxnow.com6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).( E5 W6 ]- ?& a/ a$ T W' G
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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$ j6 A# Z7 e7 c1 u. N) l2 |& X/ H3 B% X: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.0 g b+ h* E, |
注意:
5 s! S4 z! A# l--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
# A1 i" P/ x4 n! W$ {2 c4 S--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& F& O8 k5 e' |0 `
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
% k4 m. |; L; G& `6 I' l( b6 s--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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7 T3 c+ X2 @# ]. {2 \& R s公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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