材料(六人份量)公仔箱論壇8 [! I6 |% e3 u5 [6 ?2 q
0 X; Y* c" Q# \& \. J- Xwww2.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 P# e- r4 C' N* M幼砂糖 120 克
9 }/ C3 j+ p8 ^9 E4 Gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 4 |1 }) g c A' ?- d* Q/ H
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇3 L+ E2 }" M2 s7 e* w
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用具 公仔箱論壇; X6 M2 y& T9 _/ |* X
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
" P; t) V, ]/ n; w2 ]www2.tvboxnow.com牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* o7 X3 g5 G- j1 }
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2 ]# j) {, d3 B1 O% K) Z9 P; C製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇& @, Z, C5 c2 D. }' |
7 K$ J6 }& n {. k" rwww2.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www2.tvboxnow.com9 [. [7 k9 W7 W% Q
3 c k$ M% T; H9 d6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ P$ E3 F# w1 v1 i5 Y
* v J8 {6 e4 B/ n8 Qwww2.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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, \/ Q. n# Q6 y& R/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( _( w. i. p* l. U5 f8 t9 p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" v6 D; _; j+ i/ C z; q
5 U% ^7 Y! T4 S! z% g- k公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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5 `/ {) M7 z7 ^& y1 s1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
4 W: j+ @2 ~! ?2 A% [3 S: D2 N- N幼砂糖 180 克
* S/ u) i6 c7 j1 {5 Q低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com; E- Y0 Y( @' R& X: @# a# N6 _
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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6 h7 X6 Y- W5 |0 y, o5 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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