材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# t; F5 q; H# V6 `; ?幼砂糖 120 克
! R# y( ?8 D8 N2 J3 ^6 m$ O i) B" etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
2 b( }- q- Q8 C; T# H# L0 e7 c公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
3 U: q; D9 t. ]7 v1 d) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C+ o3 b* a( H/ ~& p: }1 cwww2.tvboxnow.com用具 tvb now,tvbnow,bttvb5 k) F; p) W5 M9 x
" v U( o. B( O% d7 ?3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 B2 z' t7 z4 Swww2.tvboxnow.com牛油紙一張
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製作過程
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' O6 f, d1 }2 H公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇' _; `- j8 `( `: H8 M- F
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇+ ~# W% w8 k6 D- ^! u
$ J+ a, D' f/ m$ Y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。) u4 M$ u; N4 q* m+ n4 j. k' Q
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www2.tvboxnow.com+ { P) g. \2 {5 x. l7 w/ P9 [
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7 M. c2 b6 @% ?5 s3 Q4 M0 I, _7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8 K) L6 {0 G7 _) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- {- C0 F0 k! g公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" \: u; J$ q7 |2 J& [
4 u+ ~% T; i0 w6 }- R10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 i* j% b; P/ S4 Y! z3 ]# I( a
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, u2 {- b7 I4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇9 h5 h) F) q' ^, S5 n. o( E5 D
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蛋 420克
( t: V* V3 C* i4 H* k, ?& ~www2.tvboxnow.com幼砂糖 180 克+ i6 n2 ^, W) F$ N
低筋麵粉180 克
/ `( e. w. K3 O( p冇鹽牛油(溶化) 90 克/ p& l* e$ ^" B" ]4 x
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
7 f1 s( K% I U5 z4 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 H1 l* C) R }- l, ]/ h7 D# t# R
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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