材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb- E: k, o7 P' F' J5 l8 K+ X5 ?
' ?' n/ r h& K公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% F5 u, g; f- c7 O7 n+ T幼砂糖 120 克
/ I: \5 Z+ R8 ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
r* g, ~: g7 D9 a# C8 |3 w公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
+ y- M- V+ {% {! M* k0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g" j, c6 [; U# V0 }( ]tvb now,tvbnow,bttvb用具
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1 Z3 X# N7 A3 m8 O( w18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 _( b1 A5 d" q# `$ ytvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張公仔箱論壇6 ?# v9 V" }" Z2 s" r% Q# R
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1 U! w. I3 e+ ^0 S3 {+ r$ itvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。% m5 w% t2 l8 w, e7 a2 k
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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4 p+ r& Z- t# D6 G2 [; j; K5 B" z& h) b公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
( b6 c1 `8 Z4 Z. u% }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R7 J: @' b9 H' ~: `www2.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 h9 V: u3 \; L- l2 o0 s0 T5 pwww2.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。& f2 G2 a, ]: O( w6 F5 H& A
% g$ w4 M/ p( \. u# o9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇- h0 E1 Y, b5 ?( n1 A
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
" J# U* b1 t7 {- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H& b- K4 F6 I( H. f7 n
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。- x5 K0 V W" }& N: }) ~
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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~0 a, s6 m) X8 L: g1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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$ g3 s2 K. i7 e5 A. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克www2.tvboxnow.com. U. g$ b0 r" a$ P! I h t( Y
幼砂糖 180 克
, {+ s& q: F( n! ~, T! p公仔箱論壇低筋麵粉180 克www2.tvboxnow.com- c+ r: P$ o: {8 L
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇 x9 X+ K+ n; n9 i- c/ @0 x4 y" p8 w" r
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www2.tvboxnow.com% p9 R& o5 b! H8 R& @& y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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