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[中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻  
( K% n2 {0 ^3 Twww2.tvboxnow.com紫鬚葉 數片
( J( r( N/ e; u  P% J& K薑茸 少許
# l7 f/ ]1 X# B5 m& N% mtvb now,tvbnow,bttvb醋 3 湯匙
) j0 }' t, T& O9 F公仔箱論壇薑 數片   www2.tvboxnow.com4 k1 L5 H2 ~3 _' E
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5 p! }; a8 E% q' F4 K製作過程
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+ G1 L+ J' W* n1 o6 c0 _8 {1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。* T! h0 `! U3 d' \/ ~3 S
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。 # o7 A1 [# s& [
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% v; g* b. k+ x# Z/ i1 ]公仔箱論壇分享
$ G5 j" P# Z, O  r1.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。
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& ?9 o5 q8 N7 T公仔箱論壇2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 公仔箱論壇0 E+ f* s/ \+ I! X8 Z, V

6 Z. n5 ?! H( }+ o% R) V% ?www2.tvboxnow.com3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 7 E4 a4 t$ V9 a5 s3 a
4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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