要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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$ E( o& |- U2 o8 B& G; Pwww2.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇% P+ O9 O- B1 W6 z( `! ~ T7 y
y# o* s1 {! a0 c【Don't】
% i& f0 x# q. n; i) m3 R. k* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
0 ~5 _ b0 `' S! n, R8 Dtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 q4 s0 K8 B
2.烚意粉時加油
$ C7 Q0 l0 N: ~2 ntvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。; n6 Q* G7 P# M& `
3.盡信包裝指示的烹調時間3 \; x. p0 I$ ]/ n
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb; U+ I: m, W: e/ ]/ {) l9 \
% f) ^! q, j4 Q2 |【Do】
( g/ N4 n ~5 ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
* u: e9 C9 G; k2 }www2.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇# Y5 n8 t1 G. Y0 n7 ~1 F/ M; e
2.水滾即下鹽
9 t% \2 a$ _: v* a! \' M公仔箱論壇為意粉調味。
4 s3 M- A6 l% _. ~8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* {! V, l& e2 L
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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