要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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* q' x5 ~" c. X7 ~' |9 z要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 s# Y( b7 I: i w
1.過冷河
/ a4 n. k8 F. etvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
4 G: X+ B }# p; h5 n* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
( h" o3 D( u" m油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
; E. y% z. d S" H1 @; p+ c6 A- Y9 L公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間, T8 g2 v9 T1 l6 G
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。$ Q4 P i! J2 P% f# ^1 k' C% F
_' N$ U. q3 |; n) m4 owww2.tvboxnow.com【Do】
1 ?4 k; w; b9 Z: a/ }! }3 A* swww2.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
* [; ^# ~4 r* j [2 K0 owww2.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
* U. L5 h+ ^# R, V# C& p- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
9 U' o' s0 O4 D3 @0 W5 iwww2.tvboxnow.com為意粉調味。
# c% C' o; {3 R# x- [6 [9 N0 R: a公仔箱論壇3.烹調時不時攪動 _& X) Q) ]0 @9 t. [& c( O n1 B
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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