中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
' S! K: b: U j$ P9 |7 qwww2.tvboxnow.com中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
, n1 O- R ^* Q/ B. Gtvb now,tvbnow,bttvb
% m K6 p: G) L0 A3 B
/ u K5 b1 n6 E" g5 T* i6 D& z
公仔箱論壇; `; a+ R: F% r9 N
tvb now,tvbnow,bttvb M3 F2 X3 d; P% H6 V: b! X
0 A) r7 W. g6 c) Nwww2.tvboxnow.com
/ B+ B e0 ]( t" ?4 utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ L$ L! a3 T2 e1 H$ t% j; E
5 Z( j+ t7 _( L% s3 o: i( C公仔箱論壇
. w4 k" v, D" N9 u3 T2 z公仔箱論壇養生食材
: a8 `1 ~1 |2 ]( G9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
3 x6 x1 Q6 d' e& x1 ?" I9 Q N% a# |www2.tvboxnow.com如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。% e @" p, ]# F1 W
理氣健脾
7 J+ G t" C$ Q0 e2 J8 Kwww2.tvboxnow.com陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。& b V+ P) M8 @6 y* K4 A
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
$ k9 y5 |2 f0 n% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) t" Y/ k5 n& r6 S
公仔箱論壇; Y- r3 v, w# t2 P7 u0 }, U
tvb now,tvbnow,bttvb; S( n) s" G) @3 [' Y% D
% J: y8 d0 }) `5 N" Awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 U* @) l/ m2 K
* f' J* X) L: o" }
) i1 b" I' K) S3 K! b |5 e) G
5 d0 l l( K; \8 T& R! \ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M+ f* S2 b/ J/ e& R( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F6 E, h4 f' F# R4 X Q% D9 A, Z) H% m; F& T) J9 \8 g
8 T2 n3 u2 Y T/ N6 }+ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |9 y5 x& v1 x$ z0 g% o
, w' ?9 I! U/ {公仔箱論壇
! R9 n5 i) ?" }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T7 T6 W3 D' h* s; |: h1 |0 w) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 O+ F# ?, L1 y; |& Q. m
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
