葡萄酒有紅、白和粉紅（Rosé，又稱桃紅酒），但即使近十年來普遍香港人對葡萄酒的認識加深了很多，我們仍然屬於愛喝紅酒一族。公仔箱論壇) u; y1 _& n1 s% t7 |) f
絕非忌「白」
1 @8 ]! V- y6 a3 Ftvb now,tvbnow,bttvb外國酒莊代表和釀酒師經常問我，以香港和華南的食品、烹調方法和天氣，理應冰涼白酒會更受歡迎，為何坊間還是多見港人吃中餐西菜時都是喝紅酒呢？有某幾位居港多年的飲食界外籍人士認為「華人對紅色有偏好，喜事就是大紅，喪事歸白，因此偏愛喝紅酒」，對此我真的未敢苟同，皆因中國盛產多種極具特色的烈酒，並統稱為「中國白酒」，是應酬飲宴中受歡迎的高端酒品，假如中國人有這樣的白色忌諱，試問又為何常見中國白酒登 上大雅之堂？( }1 I/ f$ ]+ T: ?3 ~; P4 N
因為身體狀況、成長環境、年齡和文化差異等原因，世界各地國籍人士對於食物和飲品的喜好總有不同。「飲食」二字在今日的定義已經不單單用來賴以為生，大多數人都是以滿足口慾作大前提，導致不少城市人出現營養過剩或偏食情況。幸好近年有部分中外人士開始注重健康，挑選自身需要的飲食物品，故此坊間的飲食選擇百花齊放。2014年一份由挪威商業學院專家所做的博士論文引述，我們對飲食喜好的選擇有多個考慮因素，包括：健康、價錢、便捷度、心情、味道認知、天然材料含量、對體重影響、熟悉程度及民族道德傳統等，其中最重要的是價錢，然後就是食物或飲品的味道。論文指出，除了消費者對飲食產品認知等主要原因外，其生活文化背景對飲食喜好有極大影響，所以一個地區的消費者往往有它獨特的飲食偏好。tvb now,tvbnow,bttvb" e& e. E+ e3 {* {2 b& g! b
同住一個地區的人，往往都是同種族或基因類似的一群，受着一樣的天氣和生活文化及環境（包括宗教）影響，對個別飲料或食品的敏感程度相若，故飲食偏好多會相似。上述的挪威論文列出多個消費者飲食偏好的背後原因，其中有兩個頗為有趣：一、生物學層面──例如人類愛甜厭苦的天性，但嗜甜行為會隨着年齡增長減少；另外，不同種族對味道敏感度各異和身體缺乏何種礦物或營養，大腦自然會發出訊息，改變口味。二、心理層面──一個人的自我形象、潛意識、心情、性格、價值觀、經驗，甚至有否被誤導等，都會改變觀感，好像假如有酒客看見酒瓶上貼有貴價高檔莊園，還要附上著名權威酒評人高度評價，他們對該瓶酒的預期多屬非常正面，相反，酒標只顯示名不經傳的酒莊，還要被告知評分極低，酒客多會不屑一喝──可見消費者選擇飲食物品時常存偏見，且易受人云亦云的影響。
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! L$ W* `3 h3 n. ~9 T英國人愛喝清涼冰爽的啤酒和酒體雄渾的波爾多紅酒，上一代港人備受英國人喝酒習慣影響，老派人更曾認為紅酒比白酒補血有益，加上世界知名紅酒莊園品牌在港推廣已久，紅酒比白酒在香港市場受歡迎可說是根深柢固；近代愛自主的年輕葡萄酒人消費力逐漸增加，白葡萄酒市場已算有明顯擴大。除卻中港市場普遍視紅酒為較高檔次葡萄酒，請客喝酒紅酒更體面等因由，我看華人向來覺得冰凍飲品比較寒涼，多喝可能容易引起不適，相信「室溫紅酒相對似乎更舒服安全」，而且酒與食物配搭不是華人喝葡萄酒主因，紅酒比白酒更普及的現象始終都會一直持續。/ z# ?9 X& O* D2 k& O- t
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發表於 2017-4-19 06:55 AM
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